Безлактозний мусовий десерт на основі вівсяного молока з підвищеним вмістом протеїну

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗалевська, К.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:19:43Z
dc.date.available2025-03-17T13:19:43Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСтаття присвячена розробці безлактозного мусового десерту на основі вівсяного молока з підвищеним вмістом протеїну. Основна увага приділена аналізу проблеми інтолерантності до лактози та необхідності створення безлактозних продуктів для покращення якості життя хворих. У статті проаналізовано різні види рослинного молока і вершків, їх харчову цінність та органолептичні властивості. На основі досліджень розроблено модельні композиції безлактозного десерту і проведено їх органолептичну оцінку. Органолептична оцінка зразків показала, що найкращі результати отримані при використанні вівсяного молока і кокосових вершків у певних пропорціях. Запропоновано технологічну схему виробництва безлактозного мусового десерту, яка може бути впроваджена у виробничих умовах закладів ресторанного господарства. Розроблений десерт не лише задовольняє потреби людей з інтолерантністю до лактози, але й має потенціал стати популярним серед широкого кола споживачів завдяки своїм високим смаковим якостям та харчовій цінності
dc.description.abstractotherThe article is dedicated to the development of a lactose-free mousse dessert based on oat milk with increased protein content. The primary focus is on analyzing the problem of lactose intolerance and the necessity of creating lactose-free products to improve the quality of life for affected individuals. The article examines various types of plant-based milk and cream, their nutritional value, and organoleptic properties. Based on the research, model compositions of lactose-free dessert were developed, and their organoleptic evaluation was conducted. The organoleptic assessment of the samples showed that the best results were obtained when using oat milk and coconut cream in certain proportions. A technological scheme for the production of the lactose-free mousse dessert, which can be implemented in the production conditions of catering establishments, is proposed. The developed dessert not only meets the needs of people with lactose intolerance but also has the potential to become popular among a wide range of consumers due to its high taste qualities and nutritional value
dc.format.pages62–68
dc.identifier.citationЗалевська, К. (2024). Безлактозний мусовий десерт на основі вівсяного молока з підвищеним вмістом протеїну. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 62–68). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7646
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleБезлактозний мусовий десерт на основі вівсяного молока з підвищеним вмістом протеїну
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
222.64 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ