Проект кафе формату «buffet» на 80 місць у Печерському районі м.Києва з впровадженням інноваційних технологій емульсійних соусів
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
У рамках написання кваліфікаційної роботи досліджено Печерський район міста Києва.
З урахуванням зацікавленістю споживачів до нових методів обслуговування, для
проєктування обрано кафе формату «buffet».
За результатами проведених досліджень, враховуючи високу туристичну привабливість
Печерського району міста Київа, встановлено доцільність проектування кафе на 80 місць по
Кловський узвіз 16а. Встановлено, що в ареалі діяльності майбутнього закладу знаходиться
14 закладів ресторанного господарства, які створюють колорит різноманітних кухонь світу.
Для відображення специфіки обраної концепції та особливостей обслуговування
запропоновано назву кафе «True cost». Гастрономічним спрямуванням підприємства будуть
страви китайської кухні.
В проектованому закладі досліджено та впроваджено у виробничий процес емульсійний
соус - майонез з аквафабою та порошком грибів шиїтаке. У поживному складі розробленої
страви поповнився вміст харчовий волокон, калію, магнію, фосфору, вітаміну РР, вітаміну С,
вітаміну В9 та В12,.
Відповідно до типу, напрямку закладу ресторанного господарства розроблено
виробничу програму, підібрано устаткування, відповідно до технологічних процесів кожного
з цехів.
Визначено об’ємно-планувальне рішення кафе формату «buffet» «True cost», окреслено
заходи благоустрою для території майбутнього закладу.
Кафе формату «buffet» «True cost» плануємо створити за організаційно- правовою
формою у вигляді товариства із обмеженою відповідальністю. Визначено основні економічні
показники діяльності, оцінено ефективність капітальних вкладень та термін окупності
проекту, який становить 2,8 роки.
Кваліфікаційну роботу викладено на 56 сторінках пояснювальної записки та містить 36
таблиць і 9 рисунків, 10 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
As part of the qualification work, the Pechersky district of Kyiv was studied. Taking into
account the interest of consumers in new service methods, a buffet-format cafe was selected for
design.
According to the results of the research, taking into account the high tourist attractiveness of
the Pechersky district of Kyiv, it was determined that it is appropriate to design a cafe for 80 seats at
Klovsky Uzviz 16a. It was established that there are 14 restaurant establishments in the area of
activity of the future establishment, which create the flavor of various cuisines of the world.
To reflect the specifics of the chosen concept and features of service, the name of the cafe
"True cost" was proposed. The gastronomic direction of the enterprise will be Chinese cuisine.
In the designed establishment, an emulsion sauce - mayonnaise with aquafaba and shiitake
mushroom powder was studied and introduced into the production process. The nutritional
composition of the developed dish was supplemented with the content of dietary fiber, potassium,
magnesium, phosphorus, vitamin PP, vitamin C, vitamin B9 and B12,.
In accordance with the type and direction of the restaurant establishment, a production
program has been developed, equipment has been selected, in accordance with the technological
processes of each of the workshops.
The spatial planning solution of the buffet cafe "True cost" has been determined, and
improvement measures for the territory of the future establishment have been outlined.
We plan to create a buffet cafe "True cost" in the organizational and legal form of a limited
liability company. The main economic indicators of the activity have been determined, the
efficiency of capital investments and the payback period of the project, which is 2.8 years, have
been estimated.
The qualification work is set out on 56 pages of an explanatory note and contains 36 tables
and 9 figures, 10 appendices. Graphic material - 3 sheets.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА