Проєкт локаворського ресторану на 70 місць у Дарницькому районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій дріжджових виробів зі зниженою енергетичною цінністю
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу проєктування
локаворського ресторану на 70 місць у Дарницькому районі м. Києва.
У розділі 1 «Концепція. Інноваційні технології. Організація» сформульовано концепцію
локаворського ресторану. Для проєктування закладу обрано земельну ділянку по вул.
Дніпровська набережна, 17-А. Досліджено ринок послуг ресторанного господарства в ареалі
діяльності проєктованого закладу в радіусі 2 км. Розроблено неймінг, легенду та логотип
закладу, запропоновано назву: «Local Love». Обґрунтовано та розроблено новітню
технологію булочки синабон з високими органолептичними властивостями та зниженою
енергетичною цінністю.
Сервісно-виробничий процес ресторану «Local Love» розроблено відповідно до схеми
технологічного процесу закладу, за допомогою якої визначили послідовності етапів процесу
виробництва продукції та надання послуг. Розраховано площі та визначено основні
функціональні складові всіх груп приміщень ресторану на 70 місць.
В розділі 2 «Архітектура. Дизайн» визначено загальну площу ресторану «Local Love»,
яка становить 510 м2. Здійснено характеристику ділянки будівництва та визначено
архітектурні рішення закладу ресторанного господарства.
Розділ 3 «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правової
форми господарювання з розробленням організаційної структури. Розраховано основні
економічні показники для функціонування ресторану «Local Love»: поточні витрати
складатимуть 21715,6 тис. грн., чистий дохід від реалізації продукції без ПДВ – 27082,5 тис.
грн, капітальні витрати проєкту - 20736,2 тис. грн., період окупності проєкту становить 3,0
роки.
Кваліфікаційна робота викладена на ___ сторінках пояснювальної записки та містить 37
таблиць, 9 рисунків, 12 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
Ключові слова: локаворський ресторан, проєкт, неймінг, локація, сервіс, дріжджові
вироби, знижена енергетична цінність, товарообіг, управління, окупність.
In accordance with the topic and task, the qualification work on the design of a locavore
restaurant for 70 seats in the Darnytskyi district of Kyiv was carried out.
In the section 1 “Concept. Innovative technologies. Organization”, the concept of a locavore
restaurant was formulated. A land plot on Dniprovska Naberezhna 17 A was selected for the design
of the establishment. The market for restaurant services in the area of activity of the designed
establishment within a radius of 2 km was studied. The naming, legend and logo of the
establishment were developed, the name: “Local Love” was proposed. The latest technology of the
Sinabon bun with high organoleptic properties and reduced energy value was substantiated and
developed.
The service and production process of the “Local Love” restaurant was developed in
accordance with the scheme of the technological process of the establishment, with the help of
which the sequences of stages of the production process and the provision of services were
determined. The area was calculated and the main functional components of all groups of premises
of the restaurant for 70 seats were determined.
In section 2 "Architecture. Design" the total area of the restaurant "Local Love" is
determined, which is 510 m2. The construction site is characterized and the architectural solutions
of the restaurant are determined.
The section 3 "Management. Economics" contains a justification of the organizational and
legal form of business with the development of an organizational structure. The main economic
indicators for the operation of the restaurant "Local Love" are calculated: current expenses will be
21715.6 thousand UAH, net income from sales of products excluding VAT - 27082.5 thousand
UAH, capital costs of the project - 20736.2 thousand UAH, the payback period of the project is 3.0
years.
The qualification work is set out on 54 pages of the explanatory note and contains 37 tables
and 9 figures, 12 appendices. Graphic material - 3 sheets.
Keywords: locavore restaurant, project, naming, location, service, yeast products, reduced
energy value, turnover, management, payback.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА