Технології автентичних страв з гідробіонтів одеського регіону

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКритченко, Д.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:38:41Z
dc.date.available2025-03-17T13:38:41Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractРозглянуто автентичні страви Одеського регіону, де особливе місце займають страви з гідробіонтів. Визначено наявність йододефіціту в щоденному раціоні населення України. Досліджено йодовмісну сировину та обрано ламінарію, як джерело йоду. На основі проведених комплексних досліджень розроблено рибні биточки з покращеним вмістом мінеральних речовин
dc.description.abstractotherAuthentic dishes of the Odesa region are considered, where dishes from hydrobionts occupy a special place. The presence of iodine deficiency in the daily diet of the population of Ukraine was determined. Iodine-containing raw materials were studied and kelp was chosen as a source of iodine. On the basis of comprehensive research, fish balls with improved mineral content have been developed
dc.format.pages90–97
dc.identifier.citationКритченко, Д. (2024). Технології автентичних страв з гідробіонтів одеського регіону. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 90–97). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7651
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectавтентичні страви
dc.subjectгідробіонти
dc.subjectйододефіцит
dc.subjectламінарія authentic dishes
dc.subjecthydrobionts
dc.subjectiodine deficiency
dc.subjectkelp
dc.titleТехнології автентичних страв з гідробіонтів одеського регіону
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
15.pdf
Розмір:
298.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ