ТЕХНОЛОГІЇ М'ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ НА 80 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКучер Олександр Вікторович
dc.date.accessioned2025-10-22T09:08:51Z
dc.date.available2025-10-22T09:08:51Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технології м'ясних посічених виробів з використанням рослинної сировини та організація їх виробництва у ресторані української кухні на 80 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації м‘ясних посічених виробів з використанням рослинної сировини в закладах ресторанного господарства». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва посічених м‘ясних виробів з використанням рослинної сировини. На основі проведених досліджень та технологічних проробок розроблено рецептури м‘ясних посічених виробів на рослинній основі. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення ресторану української кухні на 80 місць, меню та структуру виробничого процесу в гарячому цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі гарячого цеху на основі розрахунків спроектовано плансхему цеху. Структура і обсяг роботи: вступ, два розділи, висновки, список використаних джерел, додатки. Повний обсяг роботи – 33 сторінки, включаючи 7 таблиць. Ключові слова: м’ясні посічені вироби, рослинна сировина, виробництво, ресторанuk
dc.description.abstractotherIn accordance with the topic and task, the graduation qualification work was completed: "Technology of minced meat products using vegetable raw materials and organization of their production in a restaurant of Ukrainian cuisine for 80 seats", which contains two sections: "Technology of food production and "Organization of the technological process of production and sales of chopped meat products using vegetable raw materials in restaurants." The first chapter describes the production process of chopped meat products using vegetable raw materials. On the basis of the conducted research and technological tests, the recipes of chopped meat products on a plant basis have been developed. In the second section, the main conceptual solutions of the restaurant of Ukrainian cuisine for 80 seats, the menu and the structure of the production process in the hot shop are developed. The selection of equipment and the calculation of the area of the hot shop were carried out, based on the calculations, the layout of the shop was designed. Structure and scope of work: introduction, two sections, conclusions, list of used sources, appendices. The full volume of the work is 33 pages, including 7 tables. Key words: minced meat products, vegetable raw materials, production, restauranten_US
dc.identifier.citationКучер О. В. (2024) ТЕХНОЛОГІЇ М'ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ НА 80 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12004
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЇ М'ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ НА 80 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Кучер.pdf
Розмір:
1.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу