Технологія альтернативних стейків з яловичини українського виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОстренок, О.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:23:41Z
dc.date.available2025-07-03T11:23:41Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті визначено, що однією з тенденції розвитку ринку ресторанних послуг є актуальність проєктування монозакладів з спеціалізацією на м’ясну продукцію. З врахуванням даних аналізу м’ясних ресторацій Києва наведено характеристику популярних серед споживачів м’ясних страв – стейків. Науково обґрунтовано технології альтернативних стейків з яловичини українського виробництва, досліджено технологічні параметри приготування. Визначено органолептичні показники розроблених страв.
dc.description.abstractotherThe article determines that one of the trends in the development of the restaurant services market is the relevance of designing mono establishments specializing in meat products. Taking into account the data of the analysis of meat restaurants in Kyiv, the characteristics of popular among consumers of meat dishes - steaks are given. The technology of alternative Ukrainian-made beef steaks has been scientifically substantiated, and the technological parameters of preparation have been investigated. The organoleptic indicators of the developed dishes were determined.
dc.identifier.citationОстренок, О. (2023). Технологія альтернативних стейків з яловичини українського виробництва. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 84–91). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10577
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectмонозаклад ресторанного господарства, альтернативні стейки, яловичина, українські виробники, мармуровість, mono establishment of the restaurant industry, alternative steaks, beef, Ukrainian producers, marbling.
dc.titleТехнологія альтернативних стейків з яловичини українського виробництва
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13.pdf
Розмір:
298.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ