ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ З БІСКВІТНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкачук Дмитро Андрійович
dc.date.accessioned2025-10-22T07:35:31Z
dc.date.available2025-10-22T07:35:31Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВипускна кваліфікаційна робота на тему “Технологія виробів з бісквітного тіста та організація їх виробництва у кондитерському цеху ресторану на 100 місць” викладена на 54 сторінках пояснювальної записки. Мета роботи полягала в аналізі технології бісквітних виробів та організації їх виробництва в кондитерському цеху ресторану. Об’єкт дослідження – технологічні та організаційні засади впровадження бісквітних виробів. Методи досліджень: стандартні методи досліджень фізико-хімічних процесів, біологічних та фізико-хімічних показників, стандартні методи розрахунків прогнозованої динаміки завантаженості залу, денної кількості страв за групами, загальної кількості страв за день, корисної та загальної площі цеху, стандартні методи підбору механічного та немеханічного устаткування. До результатів дослідження можна віднести розробку плана меню та виробничої програми цеху на основі розрахунків прогнозованої динаміки завантаженості залу денної кількості страв по групам Результатом досліджень виробництва бісквітних виробів (шоколадних фонданів) в ресторані на 100 місць є визначення загальної площі кондитерського цеху – 20 м 2 з підбором механічного та немеханічного устаткування. Рекомендації: бісквітні вироби – шоколадні фондани можуть бути рекомендовані для впровадження у закладах ресторанного господарства, на підприємствах кондитерської промисловості, пропонується споживання для людей різних вікових груп.uk
dc.description.abstractotherGraduation qualification work on the topic "Technology of biscuit dough products and the organization of their production in the pastry shop of a restaurant with 100 seats" is laid out on 54 pages of an explanatory note. The purpose of the work was to analyze the technology of biscuit products and the organization of their production in the pastry shop of the restaurant. The object of the study is the technological and organizational principles of the introduction of biscuit products. Research methods: standard research methods of physico-chemical processes, biological and physico-chemical indicators, standard methods of calculating the predicted dynamics of hall occupancy, daily number of dishes by group, total number of dishes per day, useful and total area of the shop, standard methods of selecting mechanical and non-mechanical equipment. The results of the research include the development of the menu plan and production program of the shop based on calculations of the forecasted dynamics of the load of the daily number of dishes by groups. The result of research into the production of biscuit products (chocolate fondant) in a restaurant for 100 seats is the determination of the total area of the confectionery shop - 20 m2 with the selection of a mechanical and non-mechanical equipment. Recommendations: biscuit products - chocolate fondant can be recommended for introduction in restaurants, confectionery industry enterprises, consumption for people of different age groups is suggesteduk
dc.identifier.citationТкачук Д. А. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ З БІСКВІТНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11991
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ З БІСКВІТНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ткачук .pdf
Розмір:
1.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу