Інноваційні технології приготування лимонно-петрушкового веганського печива з соєвого борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМарчук, Я.
dc.date.accessioned2025-03-17T14:03:56Z
dc.date.available2025-03-17T14:03:56Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню інноваційних технологій приготування лимонно-петрушкового веганського печива з соєвого борошна. В роботі оцінюється вплив різного вмісту кореню петрушки на харчову цінність, органолептичні показники та мінеральний склад печива. Дослідні зразки показали значне підвищення вмісту білка, клітковини, а також покращення смакових характеристик продукту. Збільшення кількості петрушки позитивно вплинуло на загальну якість десерту, зробивши його більш корисним та привабливим для споживачів. Результати дослідження підтверджують можливість створення смачних і поживних веганських продуктів, що відповідають сучасним трендам здорового харчування
dc.description.abstractotherThe article is devoted to the research of innovative technologies for preparing lemon-parsley vegan cookies from soy flour. The paper evaluates the influence of different parsley contents on the nutritional value, organoleptic indicators and mineral composition of cookies. Test samples showed a significant increase in the content of protein, fiber, as well as an improvement in the taste characteristics of the product. Increasing the amount of parsley had a positive effect on the overall quality of the dessert, making it more useful and attractive to consumers. The results of the study confirm the possibility of creating tasty and nutritious vegan products that meet modern trends in healthy eating
dc.format.pages121–127
dc.identifier.citationМарчук, Я. (2024). Інноваційні технології приготування лимонно-петрушкового веганського печива з соєвого борошна. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 121–127). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7666
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectвеганське печиво
dc.subjectсоєве борошно
dc.subjectпетрушка
dc.subjectорганолептичні властивості
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectінноваційні технології
dc.subjectрослинні інгредієнти
dc.subjectздорове харчування vegan cookies
dc.subjectsoy flour
dc.subjectparsley
dc.subjectorganoleptic properties
dc.subjectnutritional value
dc.subjectinnovative technologies
dc.subjectvegetable ingredients
dc.subjecthealthy nutrition
dc.titleІнноваційні технології приготування лимонно-петрушкового веганського печива з соєвого борошна
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
253.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ