ТЕХНОЛОГІЯ ПІЦИ З РІЗНИХ ВИДІВ БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА В ПІЦЕРІЇ НА 30 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХаритончук Семен Геннадійович
dc.date.accessioned2025-10-22T07:28:00Z
dc.date.available2025-10-22T07:28:00Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія піци з різних видів борошна та організація її виробництва в піцерії на 30 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва піци з використанням різних видів борошна», «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації харчової продукції в умовах зрг». У розділі «технологія виробництва піци з використанням різних видів борошна» досліджено різні види борошна, їх переваги у використанні. Розглянуто декілька видів замішування тіста, підготовки начинки з використанням нетрадиційних продуктів, таких як анчоуси. Та модернізовано рецепт класичної піци «Маргарита», “Вегетеріанська”, шляхом додавання у тісто двох та трьох компонентної суміші на основі кукурудзяного та пшеничного борошна. 6 В розділі 2 розроблено концептуальне меню закладу та структуру виробничого процесу борошняного цеху. Проведено розрахунок площі цеху та розроблено план-схему борошняного цеху піцерії. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 52 сторінках пояснювальної записки та містить 8 таблиць і 7 рисунків, 4 додатки.uk
dc.description.abstractotherIn accordance with the topic and task, the final qualification work was completed: "Technology of pizza from different types of flour and organisation of its production in a pizzeria for 30 seats", which contains two sections: "technology of pizza production using different types of flour", "organisation of the technological process of production and sale of food products in the conditions of the pizza industry". In the section "technology of pizza production using different types of flour", different types of flour and their advantages in use are studied. Several types of dough kneading and topping preparation, using extraordinary products, like anchovies, are discussed. The recipe for the classic Margherita, Vegetarian, pizza has been modernised by adding a two- and three-component flour mixture based on corn and wheat flour to the dough. Section 2 develops the conceptual menu of the institution and the structure of the production process of the kitchen shop. The area of the kitchen was calculated and a plan diagram of the pizzeria- kitchen was designed. The final qualification work is presented on 52 pages of explanatory note and contains 8 tables and 7 figures, 4 appendixs.uk
dc.identifier.citationХаритончук С. Г. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ПІЦИ З РІЗНИХ ВИДІВ БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА В ПІЦЕРІЇ НА 30 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11989
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ПІЦИ З РІЗНИХ ВИДІВ БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА В ПІЦЕРІЇ НА 30 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Харитончук .pdf
Розмір:
1.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу