Технологія вегансьного тістечка макарон

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛозниця, І.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:57:06Z
dc.date.available2025-03-17T13:57:06Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті запропоновано технологію виробництва веганських макарон. Метою дослідження було наукове обґрунтування та розробка рецептурного складу веганських макарон без традиційного вмісту яєчного білка. Досягнуто балансу між смаковими характеристиками, текстурою та поживною цінністю продукту. Результати досліджень підтвердили, що використання картопляного протеїну і ксантану у макаронах замість яєчного білку дозволяє зробити виріб повністю веганьским і доступним для людей, які притримуються такого способу життя, не вживаючи продукти тваринного походження
dc.description.abstractotherThe article proposes a technology for producing vegan macaron. The aim of the research was to scientifically substantiate and develop the recipe composition of vegan macaron without traditional egg white content. A balance was achieved between flavor characteristics, texture, and nutritional value of the product. The research results confirmed that the use of potato protein and xanthan in macaron instead of egg white allows for the creation of a completely vegan dessert, making it accessible for those who adhere to this lifestyle and do not consume animal products
dc.format.pages114–121
dc.identifier.citationЛозниця, І. (2024). Технологія вегансьного тістечка макарон. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 114–121). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7658
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectмакарон
dc.subjectкартопляний протеїн
dc.subjectксантан
dc.subjectудосконалення рецептурного складу macaroon
dc.subjectpotato protein
dc.subjectxanthan
dc.subjectimprovement of recipe composition
dc.titleТехнологія вегансьного тістечка макарон
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
19.pdf
Розмір:
320.31 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ