Технологія виробництва, переваги та користь борошняних виробів з ферментованого тіста (неаполітанської піци)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорнєєва, К.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:34:10Z
dc.date.available2025-03-17T13:34:10Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті розглянуто особливості приготування ферментованого тіста, яке використовується для приготування таких борошняних кулінарних виробів як неаполі-танська піца. Досліджено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на структурно механічні та органолептичні властивості ферментованого тіста, здійснене порівняння типів борошна за складом для виготовлення неаполітанської піци. Досліджено процес ферментації тіста та виявлена користь ферментованого тіста для організму. Розроблено інноваційну технологію приготування ферментованого тіста для піци, що забезпечить відмінні смакові якості готового виробу
dc.description.abstractotherThe article examines the peculiarities of the preparation of fermented dough, which is used for the preparation of such flour culinary products as Neapolitan pizza. The influence of the quantitative ratio of the recipe components and technological process parameters on the structural, mechanical and organoleptic properties of the fermented dough was investigated, and a comparison of types of flour for the production of Neapolitan pizza was made. The fermentation process of the dough was studied and the benefit of the fermented dough for the body was revealed. An innovative technology for preparing fermented dough for pizza has been developed, which will ensure the excellent taste of the finished product
dc.format.pages84–90
dc.identifier.citationКорнєєва, К. (2024). Технологія виробництва, переваги та користь борошняних виробів з ферментованого тіста (неаполітанської піци). У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 84–90). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7650
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія виробництва, переваги та користь борошняних виробів з ферментованого тіста (неаполітанської піци)
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13.pdf
Розмір:
321.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ