«Проєкт підприємства з крафтового виробництва ковбасних виробів у Подільському районі м. Києва»
Ескіз недоступний
Дата
2026-04
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
З метою популяризації високоякісної м’ясної продукції преміального сегмента
передбачається створення крафтового підприємства «Wurst-Delikatesse», назва якого в
перекладі з німецької означає «ковбасний смаколик». Концепція підприємства
ґрунтуватиметься на поєднанні традицій українських та німецьких крафтярів з урахуванням
сучасних тенденцій розвитку гастрономічної культури. Готова продукція
реалізовуватиметься через спеціалізовані торгові точки, інтернет-магазин та гастрономічні
ярмарки.
На основі асортименту крафтової ковбасної продукції, проаналізовано технологічний
процес її виробництва, розроблено принципові технологічні схеми виробництва означеної
продукції.
Обґрунтовано технологію вареної ковбаси вищого ґатунку «Альпійська» з кунжутним
борошном та екстрактом розмарину, що дозволило забезпечити формування нового
крафтового продукту з підвищеною харчовою цінністю та поліпшеними органолептичними
властивостями.
In order to popularize high-quality premium meat products, it is planned to create a craft
enterprise “Wurst-Delikatesse”, the name of which in German means “sausage delicacy”. The
concept of the enterprise will be based on a combination of the traditions of Ukrainian and German
craftsmen, taking into account modern trends in the development of gastronomic culture. The
finished products will be sold through specialized retail outlets, an online store and gastronomic
fairs.
Based on the range of craft sausage products, the technological process of its production was
analyzed, and the basic technological schemes for the production of the specified products were
developed.
The technology of boiled sausage of the highest grade “Alpiyska” with sesame flour and
rosemary extract was substantiated, which allowed to ensure the formation of a new craft product
with increased nutritional value and improved organoleptic properties.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Поліщук Олександра Васидівна «Проєкт підприємства з крафтового виробництва ковбасних виробів у Подільському районі м. Києва» Кваліфікаційна робота бакалавра з спеціальності спеціальності 181 «Харчові технології» освітня програма «Крафтові технології" Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету