ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У ЛОКАВОРСЬКОМУ МОНО -КАФЕ НА 60 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМакаревич Оксана Ігорівна
dc.date.accessioned2025-11-03T11:16:12Z
dc.date.available2025-11-03T11:16:12Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractНа основі проведених маркетингових досліджень у Дарницькому районі м. Києва спроєктовано локаворське моно-кафе на 60 місць, особливість якого реалізація страв із сиру кисломолочного з місцевої локальної сировини. На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено загальну характеристику процесу виробництва страв із сиру кисломолочного у закладах ресторанного господарства, характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально- технологічні властивості, вимоги до якості; здійснено аналіз рецептурного складу та технології страв із сиру кисломолочного. У роботі проаналізовано інновації в технології виробництва обраної групи харчової продукції та організаційні заходи з її виробництва і реалізації у моно-кафе. On the basis of marketing research, a locavore mono-cafe with 60 seats was designed in the Darnytskyi district of Kyiv. On the basis of theoretical and experimental studies, the general characteristics of the production process of sour-milk cheese dishes in restaurant establishments, the characteristics of the raw materials used, their functional and technological properties, and quality requirements are given; an analysis of the recipe composition and technology of dishes made from sour milk cheese was carried out. Innovations in production technologies of the selected group of food products and organizational measures for their production and sale in mono-cafés are analyzed in the workuk
dc.identifier.citationМакаревич О І ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У ЛОКАВОРСЬКОМУ МОНО -КАФЕ НА 60 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12398
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У ЛОКАВОРСЬКОМУ МОНО -КАФЕ НА 60 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Макаревич.pdf
Розмір:
1.27 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу