Проєкт кафе-кондитерської на 50 місць у Дарницькому районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій безглютенових десертів
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Досліджено Дарницький район м. Києва, для проєктування обрано вільну від будівництва ділянку за адресою вул. Зарічна, 43, яка знаходиться неподалік від метро Славутич, житлового кварталу «Рів’єра», пляжу «Beach Coast», клубу відпочинку «Парус», тенісного корту. Встановлено, що в обраному ареалі діяльності функціонує вісім закладів ресторанного господарства.
Для відображення специфіки проєктованого закладу, запропоновано неймінг «Solodko». Розроблено меню підприємства, яке складатиметься з асортименту булочок, круасанів, мафінів, чізкейків, капкейків, печива, макаронсів, тортів, солодких страв та різноманітних напоїв.
Обґрунтовано технологію приготування десерт «Тірамісу» на основі безглютенового печива Савоярді, який готували з додаванням аглютенової сировини: рисове та мигдальне борошно, псиліум, крохмаль тапіоки. Розрахунковим методом дослідили хімічний склад розробленого десерту, який характеризується підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінів.
Визначено склад та площу основних приміщень кафе-кондитерської Solodko», загальну площу будівлі становить 488 м2. Охарактеризовано дизайн будівлі закладу, який виконано у скандинавському стилі.
Сформовано основні економічні показники кафе-кондитерської на плановий рік. Оцінено ефективність капітальних вкладень та термін окупності проєкту, який становить 2,9 роки.
Кваліфікаційна робота викладено на 53 сторінках пояснювальної записки та містить 40 таблиці і 6 рисунків, 12 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
The Darnytskyi district of Kyiv was studied, a plot free from construction was selected for the design at 43 Zarichna St., which is located near the Slavutych metro station, the Riviera residential area, the Beach Coast beach, the Parus recreation club, and a tennis court. It was established that eight restaurant establishments operate in the selected area of activity.
To reflect the specifics of the designed establishment, the naming "Solodko" was proposed. The enterprise menu was developed, which will consist of an assortment of buns, croissants, muffins, cheesecakes, cupcakes, cookies, macarons, cakes, sweet dishes, and various drinks.
The technology for preparing the dessert "Tiramisu" based on gluten-free Savoyardi cookies, which was prepared with the addition of gluten-free raw materials: rice and almond flour, psyllium, and tapioca starch, was substantiated. The chemical composition of the developed dessert, which is characterized by a high content of dietary fiber, minerals and vitamins, was studied using a calculation method.
The composition and area of the main premises of the Solodko confectionery cafe were determined, the total area of the building is 488 m2. The design of the institution's building, which is made in the Scandinavian style, was characterized.
The main economic indicators of the confectionery cafe for the planned year were formed. The efficiency of capital investments and the payback period of the project, which is 2.9 years, were assessed.
The qualification work is presented on 53 pages of an explanatory note and contains 40 tables and 6 figures, 12 appendices. Graphic material - 3 sheets.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА