Технологія крем-супу з лососем і вершками з використанням добавки «вітацель»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВоробей, А.
dc.date.accessioned2025-03-17T13:01:30Z
dc.date.available2025-03-17T13:01:30Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті подано дослідження рецептури рибної страви, в якій використовується технологія емульгування. Розробка рецептури «Крем-супу з лососем і вершками» включала вибір інгредієнтів, які сприяють утворенню стабільної емульсії, а саме рослинної добавки «Вітацель», також оптимізацію процесу емульгування для досягнення бажаних текстурних і смакових характеристик. Виконано розрахунок поживної цінності страви. Для оцінки якості готової продукції проведено органолептичний аналіз. Результати дослідження показали, що застосування рослинної добавки «Вітацель» у технології крем-супу покращує емульгування, структуру і смакові властивості страви, а також підвищує її поживну цінність
dc.description.abstractotherThe article presents a study of the formulation of a fish dish that uses emulsification technology. The development of the recipe «Cream soup with salmon and cream» included the selection of ingredients that contribute to the formation of a stable emulsion, namely the herbal additive «Vitacel», as well as the optimization of the emulsification process to achieve the desired textural and taste characteristics. The nutritional value of the dish has been calculated. An organoleptic analysis was carried out to assess the quality of finished products. The results of the study showed that the use of the vegetable additive «Vitacel» in cream soup technology improves the emulsification, structure and taste properties of the dish, as well as increases its nutritional value
dc.format.pages38–44
dc.identifier.citationВоробей, А. (2024). Технологія крем-супу з лососем і вершками з використанням добавки «вітацель». У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 38–44). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7642
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія крем-супу з лососем і вершками з використанням добавки «вітацель»
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
06.pdf
Розмір:
287.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ