Технологія м’ясних страв з використанням жмиху зародків пшениці та борошна із топінамбуру

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖиводер, П.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:07:30Z
dc.date.available2025-07-03T11:07:30Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті розглянуто доцільність розроблення нових м’ясних страв з використанням шроту зародків пшениці та борошна (порошку) топінамбура.. Дослідним шляхом встановлено, що додавання шроту зародків пшениці та борошна (порошку) топінамбура до традиційної рецептури м’ясної січеної страви значно покращує органолептичні показники та її харчову цінність за рахунок підвищення вмісту білку, вуглеводів, харчових волокон, наявності інуліну, вітамінів та мінеральних речовин. Розроблено технологічну схему м’ясних січених страв з харчовими добавками, розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості.
dc.description.abstractotherThe article considers the expediency of developing new meat dishes with the use of meadow wheat germ and flour (powder) of artichoke. flour dishes using soy flour and shiitake mushroom extract. It has been determined experimentally that the addition of meal to wheat germ and flour (powder) of artichoke to the traditional meat dish mixing recipe significantly improves the organoleptic parameters and its nutritional value by increasing the content of protein, carbohydrates, dietary fiber, the presence of inulin, vitamins and minerals. A technological scheme of meat dishes with food additives was developed, a comprehensive quality index was calculated and a quality model was constructed.
dc.identifier.citationЖиводер, П. (2023). Технологія м’ясних страв з використанням жмиху зародків пшениці та борошна із топінамбуру. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 32–37). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10569
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія м’ясних страв з використанням жмиху зародків пшениці та борошна із топінамбуру
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
05.pdf
Розмір:
378.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ