Проєкт закладу за спеціальним замовленням формату «dark kitchen» у Дніпровському районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій «healthy» продукції
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Проведено маркетингове дослідження Дніпровського району м. Києва, за результатами досліджень обґрунтовано перспективність реалізації закладу за спеціальним замовленням формату «dark kitchen». Обрано вдале місце розташування закладу за спеціальним замовленням формату «dark kitchen» з точки зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей та цільової аудиторії закладу. Розроблено неймінг, легенду та логотип підприємства. Для закладу за спеціальним замовленням формату «dark kitchen» запропоновано назву - «Tasty and fast».
Розроблено та обґрунтовано технологію тортильї із використанням гарбузового насіння. Розроблено та досліджено органолептичні показники модельних композицій з використанням гарбузового насіння та олії авокадо в різних співідношеннях.
На підставі розрахункового меню розроблено структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів, закладу за спеціальним замовленням формату «dark kitchen».
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правової форми господарювання з розробленням організаційної структури закладу за спеціальним замовленням формату «dark kitchen». Період окупності проєкту становить 2,9 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 49 сторінках пояснювальної записки та містить 23 таблиць і 8 рисунків, 14 додатків.
A marketing study of the Dniprovskyi district of Kyiv was conducted, based on the results of the research, the prospects for the implementation of a special order establishment in the “dark kitchen” format were substantiated. A successful location for the special order establishment in the “dark kitchen” format was selected from the point of view of market competition, infrastructure capabilities and the target audience of the establishment. The naming, legend and logo of the enterprise were developed. The name “Tasty and fast” was proposed for the special order establishment in the “dark kitchen” format.
The technology of tortillas using pumpkin seeds was developed and substantiated. The organoleptic indicators of model compositions using pumpkin seeds and avocado oil in different ratios were developed and investigated.
Based on the calculated menu, the structure of the production process and the process of serving consumers of the special order establishment in the “dark kitchen” format was developed.
Section “Management. Economics" contains a justification of the organizational and legal form of business with the development of the organizational structure of the institution by special order of the "dark kitchen" format. The payback period of the project is 2.9 years.
The qualification work is set out on 49 pages of explanatory note and contains 23 tables and 8 figures, 14 appendices.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА