Проєкт кафе-пекарні на 50 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням крафтових технологій пшенично-житнього хліба підвищеної харчової цінності
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Проект кафе-пекарні на 50 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням крафтових технологій пшенично-житнього хліба підвищеної харчової цінності», яка містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У першому розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» обґрунтована доцільність проектування закладу ресторанного господарства проекту кафе-пекарні на 50 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням крафтових технологій пшенично-житнього хліба підвищеної харчової цінності, наведено результати наукових досліджень щодо розроблення інноваційної технології харчової продукції, функціональні характеристики закладу, вимоги до організації виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів, визначає склад і площі груп приміщень закладу ресторанного господарства відповідно до обраного концепту.
У другому розділі «Архітектура. Дизайн» опис об’ємно-планувального рішення проекту із розміщенням технологічного устаткування та обладнання, опис рішень щодо поєднання будівлі закладу із оточуючим містобудівним середовищем, архітектурних рішень інтер’єру та екстер’єру підприємства.
У розділі «Управління. Економіка» проектується організаційний дизайн суб’єкта ресторанного бізнесу, здійснюється економічне обґрунтування його цінової політики, фінансових результатів господарської діяльності (доходів, витрат, прибутку), що забезпечить ефективність запропонованого до реалізації проекту.
Ключові слова: пекарський цех, проект кафе-пекарні, крафтові технології, житньо-пшеничний хліб підвищеної харчової цінності.
In accordance with the topic and task, the final qualification work titled “Project of a café-bakery with 50 seats in the Pechersk district of Kyiv, incorporating artisanal technologies for wheat-rye bread with enhanced nutritional value” has been completed. It consists of three sections: “Concept. Innovative Technologies. Organization”, “Architecture. Design”, and “Management. Economics”.
The first section, “Concept. Innovative Technologies. Organization”, justifies the feasibility of designing a food service establishment, a café-bakery with 50 seats in the Pechersk district of Kyiv, incorporating artisanal technologies for
wheat-rye bread with enhanced nutritional value. It presents the results of scientific research on the development of innovative food production technology, the functional characteristics of the establishment, the requirements for organizing the production process and consumer service, and defines the composition and area of the facility’s premises according to the chosen concept.
The second section, “Architecture. Design”, describes the spatial and planning solution of the project, with the placement of technological equipment, and the solutions for integrating the building with the surrounding urban environment, as well as the architectural solutions for the interior and exterior design of the establishment.
In the “Management. Economics” section, the organizational design of the restaurant business entity is projected, along with the economic justification of its pricing policy, financial performance (revenues, expenses, profits), ensuring the effectiveness of the proposed project for implementation.
The goal of this scientific master’s thesis is to develop a project for a café-bakery with 50 seats in the Pechersk district of Kyiv, incorporating artisanal technologies for wheat-rye bread with enhanced nutritional value, which will specialize in the production and sale of wheat-rye bread with enhanced nutritional value using artisanal technologies. The project envisions the creation of a modern establishment with a unique assortment, meeting market demands and consumer needs, while also promoting a healthy lifestyle.
The object of research in this scientific master’s thesis is the project of a café- bakery with 50 seats in the Pechersk district of Kyiv, incorporating artisanal technologies for wheat-rye bread with enhanced nutritional value.
The subject of research in this scientific master’s thesis is the components of the innovative bread production process.
The final qualification work is presented in … pages of explanatory notes and includes … tables and … figures, as well as … appendices.
Keywords: bakery department, café-bakery project, artisanal technologies, wheat- rye bread with enhanced nutritional value
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА