ТЕХНОЛОГІЯ ПІЦИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА В ПІЦЕРІЇ НА 50 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Робота присвячена розкриттю технологічних особливостей виробництва піци, технології піци,
інноваціям її виробництва. Розкриті питання харчової цінності піци, проведений аналіз її
технологічних властивостей, проаналізовано існуючий асортимент піци в ресторанах, визначені
напрями її вдосконалення. Проведений аналіз базової технології піци, розроблені піци. Проведено
аналіз технологічного процесу із визначенням критичних точок, розроблено технологічні картки на
страви.
Розроблено концепцію та денну виробничу програму піцерії на 50 місць та безпосередньо
гарячий цех закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху, схему комунікаційного забезпечення
устаткування.
Кваліфікаційний проект викладений на 45 сторінках, містить 1 рисунок, 10 таблиць, 6
додатків.
The work is devoted to the disclosure of the technological features of pizza production, pizza
technology, and innovations in its production. The question of the nutritional value of pizza was revealed,
the analysis of its technological properties was carried out, the existing assortment of pizza in restaurants
was analyzed, and directions for its improvement were determined. An analysis of the basic pizza
technology was carried out, pizzas were developed. An analysis of the technological process was carried
out with the determination of critical points, technological cards for dishes were developed.
The concept and daily production program of the pizzeria for 50 seats and the direct hot shop of the
establishment have been developed. The plan-scheme of the hot shop, the scheme of communication
support of the equipment has been developed
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Воробйов Є Д ТЕХНОЛОГІЯ ПІЦИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА В ПІЦЕРІЇ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету