Проєкт закладу ресторанного господарства формату «institutional catering» у Деснянському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій «healthy» продукції
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
На підставі комплексного аналізу комплексу харчування при Банкнотно-монетному дворі Національного банку України обґрунтовано перспективність запуску комплексу харчування при монетному дворі, з точки зору трудових та ресурсних можливостей. Розроблено та обґрунтовано інноваційну технологію бісквітних напівфабрикатів з використанням природних цукрозамінників, харчова цінність яких не поступаються базовомій рецептурі, що виготовлені за традиційною технологією.
На підставі досліджень запропоновано удосконалення структури виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів, комплексу харчування. Охарактеризовано дизайнерське рішення.
Розділ «Управління. Економіка» містить розрахунки основних економічних показників.
Кваліфікаційна робота викладена на 48 сторінках пояснювальної записки та містить 33 таблиць і 14 рисунків, 6 додатків.
Ключові слова: комплекс-харчування, institutional catering, удосконалення, реконструкція, концепція, бісквіт, цукрозаміники
Based on a comprehensive analysis of the catering complex at the Banknote and Mint of the National Bank of Ukraine, the prospects for launching a catering complex at the mint have been substantiated, from the point of view of labor and resource capabilities. An innovative technology for biscuit semi-finished products
using natural sugar substitutes has been developed and substantiated, the nutritional value of which is not inferior to the basic recipe, which is made using traditional technology.
Based on the research, improvements to the structure of the production process and the process of servicing consumers, the catering complex have been proposed. The design solution has been characterized.
The section "Management. Economics" contains calculations of the main economic indicators.
The qualification work is presented on 48 pages of the explanatory note and contains 33 tables and 14 figures, 6 appendices.
Keywords: catering complex, institutional catering, improvement, reconstruction, concept, biscuit, sugar substitutes
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА