Технології альтернативних стейків ферментованих методом wet-aged

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВишневська, В.
dc.date.accessioned2025-03-17T12:55:58Z
dc.date.available2025-03-17T12:55:58Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті розглянуто технологію альтернативних стейків, в основі якої застосування різних способів ферментації, інноваційне обладнання та крафтові маринади. Розроблено технологію стейку Денвер ферментованого методом wet-aged з додаванням ягід ялівцю. Використаний спосіб витримки м’ясного напівфабрикату значно покращив органолептичні показники готової страви: смак став більш насиченим, запах набув легкого аромату хвої, а консистенція – більш ніжною, соковитою та м’якою.
dc.description.abstractotherThe article discusses the technology of alternative steaks, which is based on the use of various fermentation methods, innovative equipment and craft marinades. The technology of Denver steak fermented by the wet-aged method with the addition of juniper berries has been developed. The used method of keeping the meat semi-finished product significantly improved the organoleptic indicators of the finished dish: the taste became richer, the smell acquired a light aroma of needles, and the consistency was more delicate, juicy and soft
dc.format.pages27–32
dc.identifier.citationВишневська, В. (2024). Технології альтернативних стейків ферментованих методом wet-aged. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 27–32). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7640
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнології альтернативних стейків ферментованих методом wet-aged
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
04.pdf
Розмір:
142.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ