Інноваційні технології десертів на основі псиліума

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПаламарчук, В.
dc.date.accessioned2025-03-18T08:23:03Z
dc.date.available2025-03-18T08:23:03Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВ даній статті проведено аналіз розвитку інноваційних технологій в галузі кондитер-ської продукції. Проаналізовані сучасні вимоги споживачів на попит десертної продукції, що спрямовані на розвиток здорового харчування, а саме на низькокалорійні безглютенові десерти з мінімальним вмістом цукру на основі натуральних інгредієнтів. Цим вимогам відповідають інноваційні технології з використанням фітопорошків та цукрозамінників у виробництві десертної продукції. Проведене дослідження показало, що при приготуванні плодово-ягідного мусу, заміняючи манну крупу на псиліум, ми отримаємо улюблений десерт, який не тільки не втрачає своїх смакових якостей, а і набуває нових. До того ж десерт має зменшену енергетичну цінність у порівнянні з рецептурою на основі манної крупи, не містить глютену та має високий вміст клітковини, що позитивно відображається на роботі шлунково-кишкового тракту і відповідає вимогам здорового харчування.
dc.description.abstractotherThis article analyzes the development of innovative technologies in the field of confectionery products. Contemporary consumersʼ demands for dessert products aimed at developing healthy eating, namely low-calorie gluten-free desserts with minimal sugar content based on natural ingredients, are analyzed. These requirements are met by innovative technologies using phyto -poles and sugar substitutes in the production of dessert products. The study showed that when preparing fruit and berry mousse, replacing semolina with Psyllium, we will get a favorite dessert, which not only does not lose its taste, but also acquires new ones. In addition, the dessert has a reduced energy value compared to the formulation based on semolina, does not contain gluten and has a high content of fiber, which is positively reflected in the work of the gastrointestinal tract and meets the requirements of healthy eating
dc.format.pages150–155
dc.identifier.citationПаламарчук, В. (2024). Інноваційні технології десертів на основі псиліума. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 150–155). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7685
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleІнноваційні технології десертів на основі псиліума
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
25.pdf
Розмір:
174.02 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ