Проект кафе -сироварні в Голосіївському районі м. Києва
Ескіз недоступний
Дата
2026-04
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
На основі аналізу ринку закладів ресторанного господарства та виробників крафтових
сирів, визначено за доцільне спроєктувати кафе-сироварню «Cheese & Chic» на 70 місць у
Голосіївському районі міста Києва по вул. Конча-Заспинська, 2а. Спеціалізуватиметься
проєктований заклад ресторанного господарства на виробництві м’яких крафтових сирів та
приготуванні страв французької кухні.
На основі виробничої програми кафе-сироварні, визначено асортимент крафтових
сирів, проведено аналіз і обгрунтування способів та режимів виробництва, розроблено
принципову технологічну схему виробництва.
З метою розширення асортименту м’яких сирів із блакитною пліснявою, запропоновано
використовувати у їх рецептурі локальну рослинну сировину - порошок моркви та волоські
горіхи, що дозволяє не тільки підвищити харчову цінність продукту, а й сформувати новий
тип сирів з функціональними властивостями.
Based on the market analysis of restaurant establishments and producers of craft cheeses, it
was determined to be expedient to design a “Cheese & Chic” cheese cafe for 70 seats in the
Holosiivskyi district of Kyiv at 2a Koncha-Zaspinska St. The designed restaurant establishment will
specialize in the production of soft craft cheeses and the preparation of French cuisine.
Based on the production program of the cheese cafe, the range of craft cheeses was
determined, the methods and modes of production were analyzed and substantiated, and a basic
technological scheme of production was developed.
In order to expand the range of soft cheeses with blue mold, it was proposed to use local plant
raw materials in their recipe - carrot powder and walnuts, which allows not only to increase the
nutritional value of the product, but also to form a new type of cheese with functional properties.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Калініченко Владислав Валерійович Проект кафе -сироварні в Голосіївському районі м. Києва Кваліфікаційна робота бакалавра з спеціальності спеціальності 181 «Харчові технології» освітня програма «Крафтові технології" Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету