Проєкт ресторану на 70 місць у Святошинському районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій страв з м’яса
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми виконано кваліфікаційну роботу, а саме проєкт ресторану на 70 місць у Святошинському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій страв з м’яса, що містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» сформульовано концепцію ресторану м’ясної кухні на 70 місць, що використовує сучасні технології приготування страв, такі як су-від, копчення при низьких температурах та гриль. Проведено аналіз соціально-економічної ситуації Святошинського району м. Києва, що підтвердив доцільність відкриття ресторану у цій локації. Розроблено виробничу програму закладу, яка включає технологічні карти, прогнозовані обсяги реалізації продукції та опис технології приготування стейків методом су-від. Наведено основні показники якості готових страв та проведено розрахунки площі приміщень, необхідних для ефективної роботи ресторану.
У розділі «Архітектура. Дизайн» розроблено архітектурно-дизайнерське рішення для ресторану, зосереджене на стилі лофт із використанням натуральних матеріалів, таких як дерево, метал та шкіра. Відповідно до концепції, розраховано загальну площу ресторану, яка становить 410 м², із зонуванням на торговельну залу, кухню, складські та адміністративно-побутові приміщення. Також було розроблено кошторис витрат на облаштування ресторану, включаючи закупівлю меблів, технічного обладнання та декору.
Основна увага приділена створенню затишної атмосфери для гостей та оптимізації роботи персоналу.
У розділі «Управління. Економіка» обґрунтовано організаційно-правову форму проєктованого ресторану – товариство з обмеженою відповідальністю. Проаналізовано основні економічні показники діяльності, включаючи річний товарообіг, який становить 10 086,0 тис. грн, та чистий прибуток у розмірі 2 140,8 тис. грн. Термін окупності проєкту визначено на рівні 5,1 року. Проведено розрахунки витрат на утримання ресторану, включаючи зарплатний фонд для 25 працівників, оренду, амортизацію обладнання та інші операційні витрати. Крім того, оцінено ефективність капітальних вкладень у реалізацію проєкту.
Ключові слова: ресторан, м’ясна кухня, су-від, Святошинський район.
Проєкт викладений на 61 сторінці пояснювальної записки та містить 26 таблиць і 14 рисунків, 12 додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
In accordance with the topic, a qualification work was completed, namely a project of a 70-seat restaurant in the Sviatoshynskyi district of Kyiv with the introduction of innovative technologies for meat dishes, which contains three sections: “Concept. Innovative technologies. Organization”, ”Architecture. Design”, ”Management. Economics”.
In the section “Concept. Innovative technologies. Organization”, the concept of a 70-seat meat restaurant using modern cooking technologies such as sous vide, low-temperature smoking and grilling is formulated. The socio-economic situation of the Sviatoshynskyi district of Kyiv was analyzed, which confirmed the feasibility of opening a restaurant in this location. The production program of the institution has been developed, which includes technological maps, projected sales volumes and a description of the technology of cooking steaks using the sous vide method. The main indicators of quality of finished dishes are presented and the area of premises required for the effective operation of the restaurant is calculated.
The «Architecture. Design» section, we developed an architectural and design solution for the restaurant, focusing on the loft style with the use of natural materials such as wood, metal and leather. According to the concept, the total area of the restaurant was calculated to be 410 m², with zoning for a sales area, kitchen, warehouse and administrative and utility rooms. A cost estimate was also developed for the restaurant's arrangement, including the purchase of furniture, technical equipment and decor. The focus is on creating a cozy atmosphere for guests and optimizing staff performance.
The section “Management. Economics” section substantiates the organizational and legal form of the projected restaurant - a limited liability company. The main economic indicators of activity are analyzed, including annual
turnover of UAH 10,086.0 thousand and net profit of UAH 2,140.8 thousand. The payback period of the project was determined at 5.1 years. The costs of maintaining the restaurant were calculated, including the salary fund for 25 employees, rent, equipment depreciation, and other operating expenses. In addition, the effectiveness of capital investments in the project implementation was assessed.
Keywords: restaurant, meat cuisine, sous vide, Sviatoshynskyi district.
The project is set out on 61 pages of explanatory note and contains 26 tables and 14 figures, 12 appendices. The graphic material is 3 sheets
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА