Технологія мусової основи для тортів з підвищеним вмістом харчових волокон та вітаміну С

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБатина, Б.
dc.date.accessioned2025-03-17T12:49:48Z
dc.date.available2025-03-17T12:49:48Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті запропоновані напрями розширення існуючого асортименту десертів підвищеної поживної цінності шляхом використання рослинних компонентів. За результатами аналізу інформаційних джерел, розроблено технологію обліпихово-морквя¬ного мусу з псиліумом, як основи для мусових тортів. На основі дослідження органо¬лептичних показників визначено раціональну кількість обліпихового пюре, морквяного фрешу та псиліуму. Розроблено технологію обліпихово-морквяного мусу з псиліумом, досліджено хімічний склад
dc.description.abstractotherThe article proposes ways to expand the existing assortment of desserts with increased nutritional value through the use of plant components. According to the results of the analysis of information sources, the technology of sea buckthorn-carrot mousse with psyllium was developed as a basis for mousse cakes. Based on the study of organoleptic indicators, a rational amount of sea buckthorn puree, fresh carrot and psyllium was determined. The technology of sea buckthorn-carrot mousse with psyllium was developed, the chemical composition was investigated.
dc.format.pages15–21
dc.identifier.citationБатина, Б. (2024). Технологія мусової основи для тортів з підвищеним вмістом харчових волокон та вітаміну С. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 15–21). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7638
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.titleТехнологія мусової основи для тортів з підвищеним вмістом харчових волокон та вітаміну С
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
02.pdf
Розмір:
250.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ