Проект дитячого кафе на 60 місць у м. Бровари із впровадженням інноваційних технологій десертів з пінною структурою
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Проєкт дитячого кафе на 60 місць у м. Бровари із впровадженням інноваційних технологій десертів з пінною структурою», який містить три розділи: «Концепція. Технологія. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
Проведено комплексний аналіз ринку послуг закладів ресторанного господарства у місті Бровари. За результатами досліджень обґрунтовано перспективність реалізації дитячого кафе на 60 місць у м. Бровари. Обрано вдале місце розташування дитячого кафе на 60 місць з точки зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей міста, уподобань цільової аудиторії. Розроблено неймінг, легенду та логотип підприємства. Для ресторану запропоновано назву - Restless».
Розроблено та обґрунтовано технологію мусу на основі плодово-овочевої композиційної суміші. В розробленому десерті збільшено вміст харчових волокон в 2,7 рази, білків в 4,07 рази, збільшився вміст вітамінів С, В1, В2 та РР. Покращився мінеральний склад десерту. Енергетична цінність мусу при цьому зменшилась на 34%. В рецептурі використано тільки натуральну сировину.
На підставі розрахункового меню розроблено структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів. Охарактеризовано дизайнерське рішення дитячого кафе на 60 місць у м. Бровари.
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правової форми господарювання з розробленням організаційної структури
дитячого кафе на 60 місць у м. Бровари. Період окупності проєкту становить 3,6 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 54 сторінках пояснювальної записки та містить 34 таблиць і 5 рисунків, 17 додатків.
Ключові слова: дитяче кафе, концепція, мус, композиційна суміш, окупність
In accordance with the topic and task, the qualification work was completed: "Project of a children's cafe for 60 seats in the city of Brovary with the introduction of innovative technologies of desserts with a foam structure", which contains three sections: "Concept. Technology. Organization", "Architecture. Design", "Management. Economy".
A comprehensive analysis of the market of restaurant services in the city of Brovary was conducted. Based on the results of the research, the feasibility of implementing a children's cafe with 60 seats in the city of Brovary has been substantiated. A good location for a children's cafe with 60 seats was chosen from the point of view of market competition, infrastructural capabilities of the city, and preferences of the target audience. The company's naming, legend and logo were developed. The proposed name for the restaurant is "Restless".
The mousse technology based on a fruit-vegetable composite mixture has been developed and substantiated. In the developed dessert, the content of dietary fibers increased by 2.7 times, proteins by 4.07 times, the content of vitamins C, B1, B2 and PP increased. The mineral composition of the dessert has improved. At the same time, the energy value of mousse decreased by 34%. Only natural raw materials are used in the recipe.
Based on the calculation menu, the structure of the production process and the process of customer service was developed. The design solution of a children's cafe for 60 seats in the city of Brovary is characterized.
Section "Management. Economy" contains the justification of the organizational and legal form of management with the development of the organizational structure of a children's cafe for 60 seats in the city of Brovary. The payback period of the project is 3.6 years.
The qualification work is laid out on 54 pages of an explanatory note and contains 34 tables and 5 figures, 17 appendices.
Key words: children's cafe, concept, mousse, composite mixture, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА