Технологія безлактозного мусу «Таємне бажання» зниженої енергетичної цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПокотилова, Є.
dc.date.accessioned2025-07-03T11:28:14Z
dc.date.available2025-07-03T11:28:14Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті наведено технологію безлактозних мусових десертів зниженої енергетичної цінності з використанням цукрозамінника еритритол, який відзначається низьким глікемічний індексом, а також з використанням яблучної клітковини, що містить комплекс вітамінів групи B, C, K, мінералів. Досліджено хімічний склад дослідного та контрольного зразків мусових десертів на основі манго.
dc.description.abstractotherThe article describes the technology of lactose-free mousse desserts of reduced energy value using the sugar substitute erythritol, which is characterized by a low glycemic index, as well as using apple fiber, which contains a complex of vitamins of group B, C, K, and minerals. The chemical composition of experimental and control samples of mango-based mousse desserts was studied.
dc.identifier.citationПокотилова, Є. (2023). Технологія безлактозного мусу «Таємне бажання» зниженої енергетичної цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 100–106). Державний торговельно-економічний університет.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10579
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectмусовий десерт
dc.subjectеритритол
dc.subjectбезлактозна продукція
dc.subjectяблучна клітковина
dc.subjectзнижена енергетична цінність
dc.subjectmousse dessert
dc.subjecterythritol
dc.subjectlactose-free products
dc.subjectapple fiber
dc.subjectreduced energy value.
dc.titleТехнологія безлактозного мусу «Таємне бажання» зниженої енергетичної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
15.pdf
Розмір:
392.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ