Технологія безглютенового кексу з використанням фруктово-ягідної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМазуренко, В.
dc.date.accessioned2025-03-18T09:06:29Z
dc.date.available2025-03-18T09:06:29Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВ статті визначено популярність борошняних кондитерських виробів та наведено структуру даної продукції в розрізі товарних груп. Проведено аналіз виробів з кексового тіста, наведено напрями модифікації рецептурного складу кексів. Проаналізовано аглютенову сировину та розроблено безглютенову борошняну суміш. Розроблено модельні композиції кексів з використанням фруктово-ягідної сировини та безглютенової суміші. Проведено оцінювання органолептичних показників розроблених кексів, наведено візуалізація дослідного зразка. Визначено поживну цінність розроблених кексів
dc.description.abstractotherThe article defines the popularity of flour confectionery products and gives the structure of this product in terms of product groups. An analysis of cupcake dough products was carried out, directions for modifying the recipe composition of cupcakes were given. Gluten-free raw materials were analyzed and a gluten-free flour mixture was developed. Model compositions of cupcakes using fruit and berry raw materials and gluten-free mixture have been developed. An evaluation of the organoleptic indicators of the developed cupcakes was carried out, and a visualization of the experimental sample was given. The nutritional value of the developed cupcakes was determined
dc.format.pages236–244
dc.identifier.citationМазуренко, В. (2024). Технологія безглютенового кексу з використанням фруктово-ягідної сировини. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 236–244). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7699
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectкекс
dc.subjectаглютенове борошно
dc.subjectфруктово-ягідне пюре cake
dc.subjectgluten-free flour
dc.subjectfruit and berry puree
dc.titleТехнологія безглютенового кексу з використанням фруктово-ягідної сировини
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
39.pdf
Розмір:
260.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ