ТЕХНОЛОГІЯ ТІСТЕЧОК МОТІ З ВИКОРИСТАННЯМ СИРУ ГОРГОНДЗОЛА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У HELSIКАФЕ НА 40 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФещенко Анна Сергіївна
dc.date.accessioned2025-10-22T07:32:25Z
dc.date.available2025-10-22T07:32:25Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія тістечок моті з використанням сиру горгондзола та організація їх виробництва у helsi-кафе на 40 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва тістечок моті» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації тістечок моті в умовах ЗРГ». У першому розділі досліджено загальні характеристики процесу процесу виробництва тістечок моті у закладах ресторанного господарства. Моті - традиційна святкова страва японської кухні, різновид японських солодощів, який складається з маленьких, липких кульок з клейкого рису, з начинкою або без, різних кольорів та смаків. Задля розширення асортименту тістечок моті, збагачення їх харчовими волокнами, мінеральними речовинами та вітамінами розроблено три рецептури десертів: моті з псиліумом, обліпиховим пюре та горгондзолою, моті з псиліумом, пюре чорної смородини та горгондзолою, моті з псиліумом, малиновим пюре та горгондзолою. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення helsi-кафе на 40 місць, концептуальне меню та структуру виробничого процесу десертного цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі десертного цеху та спроектовано план-схему. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 44 сторінках пояснювальної записки та містить 13 таблиць і 4 рисунків, 7 додатків.uk
dc.description.abstractotherIn accordance with the topic and task, the graduation qualification work was completed: "Technology of mochi cakes using gorgonzola cheese and organization of their production in the helsi-cafe for 40 seats", which contains two sections: "Technology of production of mochi cakes" and "Organization of the technological process of production and sale mochi cakes in the conditions of the Russian Federation". In the first chapter, the general characteristics of the mochi cake production process in restaurant establishments are studied. Mochi is a traditional holiday dish of Japanese cuisine, a type of Japanese sweets, which consists of small, sticky balls of glutinous rice, with or without filling, in various colors and flavors. In order to expand the assortment of mochi cakes, enrich them with dietary fibers, minerals and vitamins, three dessert recipes have been developed: mochi with psyllium, sea buckthorn puree and gorgonzola, mochi with psyllium, blackcurrant puree and gorgonzola, mochi with psyllium, raspberry puree and gorgonzola. In the second section, the main conceptual solutions of the helsi-cafe for 40 seats, the conceptual menu and the structure of the production process of the dessert workshop are developed. The selection of equipment and the calculation of the area of the dessert shop were carried out, and the plan-scheme was designed. The graduation qualification work is laid out on 44 pages of an explanatory note and contains 13 tables and 4 figures, 7 appendices.en_US
dc.identifier.citationФещенко А. С. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ТІСТЕЧОК МОТІ З ВИКОРИСТАННЯМ СИРУ ГОРГОНДЗОЛА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У HELSIКАФЕ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11990
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ТІСТЕЧОК МОТІ З ВИКОРИСТАННЯМ СИРУ ГОРГОНДЗОЛА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У HELSIКАФЕ НА 40 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ФЕЩЕНКО.pdf
Розмір:
1.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу