ТЕХНОЛОГІЯ НИЗЬКОКАЛОРІЙНИХ ДЕСЕРТІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В ДЕСЕРТНОМУ КАФЕ НА 50 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогибенко Марія Олександрівна
dc.date.accessioned2025-10-22T08:10:06Z
dc.date.available2025-10-22T08:10:06Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractЗдійснено аналіз технології низькокалорійних десертів та організація їх виробництва у десертному кафе на 50 місць, наведено основне призначення десертів, їх різновиди. Базою дослідження даної випускної кваліфікаційної роботи є аналіз рецептурного складу та технології низькокалорійних десертів. Досліджено проблеми сьогодення, які пов’язані з екологічною ситуацією, вимагають забезпечення населення високоякісними харчовими продуктами. Проаналізовано інновації в технології виробництва низькокалорійних десертів. Запропоновано удосконалену технологію низькокалорійних десертів. Для побудови концептуального меню десертного кафе було проведено аналіз добової динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна кількість відвідувачів протягом дня становить 327 осіб. Оборотність місця – 6,54 разів. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 55 сторінках, містить 10 таблиць, 12 рисунків, 4 додатки. Ключові слова: низькокалорійні десерти, концептуального меню, десертний цех, виробнича програма, технологічні процеси.uk
dc.description.abstractotherAn analysis of the technology of low-calorie desserts and the organization of their production in a dessert cafe for 50 seats was carried out, the main purpose of desserts and their varieties were given. The basis of the research of this final qualification work is the analysis of the recipe composition and technology of low-calorie desserts. Today's problems, which are related to the ecological situation, require the provision of high-quality food products to the population. Innovations in the production technology of low-calorie desserts are analyzed. An improved technology of low-calorie desserts is proposed. To build a conceptual menu of the dessert cafe, an analysis of the daily dynamics of the facility's occupancy was carried out. The analysis showed that the maximum number of visitors during the day is 327 people. The turnover of the place is 6.54 times. Graduation qualification work is laid out on 55 page, contains 10 tables, 12 figures, 4 appendices. Keywords: low-calorie desserts, conceptual menu, dessert workshop, production program, technological processes.en_US
dc.description.sponsorshipВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.identifier.citationПогибенко М. О. (2024) ЕХНОЛОГІЯ НИЗЬКОКАЛОРІЙНИХ ДЕСЕРТІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В ДЕСЕРТНОМУ КАФЕ НА 50 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11998
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ НИЗЬКОКАЛОРІЙНИХ ДЕСЕРТІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В ДЕСЕРТНОМУ КАФЕ НА 50 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Погибенко.pdf
Розмір:
2.21 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу