ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ІЗ ЗАВАРНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРимовська Олеся Олександрівна
dc.date.accessioned2025-10-22T07:54:59Z
dc.date.available2025-10-22T07:54:59Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractРобота включає аналіз та опис процесу виготовлення кондитерських виробів із заварного тіста у кафе-кондитерській. У роботі наведено аналіз рецептурного складу та технології кондитерських виробів із заварного тіста, інновації в технології виробництва заварного тіста. Було розроблено концептуальне меню для кафе-кондитерської на 50 місць, в якому багато місця виділено для десертів із заварного тіста. Прогнозується обслуговування 208 осіб за день, що свідчить про високий рівень зацікавленості серед клієнтів, а оборотність місць у залі становить 4,16 разів. Окрім того, робота розглядає питання оптимізації робочих процесів на кухні, структуризації робочих зон та забезпечення належних умов зберігання інгредієнтів. Особлива увага приділяється використанню сучасних технологій для підвищення ефективності та підтримки високого стандарту якості виробництва на кухні кафе-кондитерської. Враховуючи унікальну кулінарну концепцію кафе-кондитерської та ретельний моніторинг конкурентного середовища, був проведений аналіз і розраховано денний обсяг реалізації продукції за різними групами страв, розроблено денну виробничу програму кафе-кондитерської на 50 місць. Сервісно-виробничий процес кафе-кондитерської був розроблений відповідно до схеми технологічного процесу закладу, із застосуванням енергоефективних рішень, адаптованих до вимог ДБН В.2.2-25:2009 «Будинки і споруди. Підприємства харчування», підібрано обладнання та визначено площу приміщень. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 36 сторінках пояснювальної записки та містить 27 таблиць, 3 додатки. Ключові слова: заварне тісто, кондитерські вироби, кафе-кондитерська, борошняний цех, технологічні параметри.uk
dc.description.abstractotherThe work includes an analysis and description of the process of making confectionery products from custard dough in a pastry shop. The work provides an analysis of the recipe composition and technology of confectionery products made from custard dough, innovations in the technology of custard dough production. A conceptual menu was developed for a 50-seat pastry cafe, with plenty of room for custard desserts. 208 people are expected to be served per day, which indicates a high level of interest among customers, and the turnover of seats in the hall is 4.16 times. In addition, the work considers the issue of optimizing work processes in the kitchen, structuring work areas and ensuring proper storage conditions for ingredients. Special attention is paid to the use of modern technologies to increase efficiency and maintain a high standard of production quality in the kitchen of the pastry shop. Taking into account the unique culinary concept of the pastry shop and careful monitoring of the competitive environment, an analysis was carried out and the daily volume of product sales was calculated for various groups of dishes, a daily production program of the pastry shop for 50 seats was developed. The service and production process of the pastry shop was developed in accordance with the scheme of the technological process of the establishment, using energy-efficient solutions adapted to the requirements of DBN V.2.2-25:2009 "Buildings and structures. Catering enterprises", the equipment was selected and the area of the premises was determined. The graduation thesis is laid out on 36 pages of an explanatory note and contains 27 tables, 3 appendices. Keywords: custard dough, confectionery, confectionery cafe, flour shop, technological parameters.en_US
dc.identifier.citationРимовська О. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ІЗ ЗАВАРНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11996
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ІЗ ЗАВАРНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Римовська_pdf.pdf
Розмір:
948.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу