Технологія печива із безглютенових видів борошна та організація їх виробництва у кафе -кондитерській на 60 місць
Вантажиться...
Дата
2025-11
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Робота присвячена розкриттю технологічних особливостей основної сировини, що
використовується для виробництва печива, технології печива із безглютенових видів
борошна, інновації їх виробництва. Розкриті питання харчової цінності основної сировини,
проведений аналіз її технологічних властивостей, проаналізовано існуючий асортимент
печива, визначені напрями його вдосконалення. Проведений аналіз базової технології
печива, розроблені вироби із безглютенових видів борошна. Проведено аналіз
технологічного процесу із визначенням критичних точок, розроблено технологічні картки на
вироби.
Розроблено концепцію та денну виробничу програму кафе-кондитерської «Sweetopia»
на 60 місць, виробничий процес закладу та безпосередньо кондитерського цеху. Розроблено
план-схему кондитерського цеху, схему комунікаційного забезпечення устаткування.
Кваліфікаційний проект викладений на 63 сторінках, містить 13 рисунків, 16 таблиць, 8
додатків.
This work is dedicated to revealing the technological features of the main raw materials used
for biscuit production, the technology of biscuits made from gluten-free types of flour, and
innovations in their production. The issues of the nutritional value of the main raw materials are
disclosed, an analysis of their technological properties is conducted, the existing assortment of
biscuits is analyzed, and directions for their improvement are identified. An analysis of the basic
biscuit technology is carried out, and products made from gluten-free types of flour are developed.
An analysis of the technological process is conducted with the identification of critical points, and
technological cards for the products are developed.
A concept and daily production program for the "Sweetopia" café-confectionery with 60
seats are developed, along with the production process of the establishment and specifically the
confectionery workshop. A plan-scheme of the confectionery workshop and a scheme of the
equipment's communication support are developed.
The qualification project is laid out on 63 pages, contains 13 drawings, 16 tables, 8
appendices.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Вощинська А А Технологія печива із безглютенових видів борошна та організація їх виробництва у кафе -кондитерській на 60 місць Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету