Проєкт ресторану середземноморської кухні на 80 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій холодних закусок
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
У кваліфікаційній роботі проведено комплексне дослідження ринку з метою проектування закладу ресторанного бізнесу, а саме ресторану середземноморської кухні у Печерському районі м. Києва за адресою Бульвар Лесі Українки 30В. За результатами роботи закладів-конкурентів зроблено висновок щодо доцільності проектування ресторану середземноморської кухні «Porto» на 80 місць, який буде позиціонуватиме себе, як ресторан із широким асортиментом різноманітних страв, особливо з риби і нерибних продуктів моря, у т.ч. покращеної біологічної цінності. Запропоновано унікальний дизайн інтер'єру, який вразить кожного гостя та буде сприяти створенню неповторної атмосфери у нашому ресторані, що нагадує портове містечко. Мета закладу полягає у тому, щоб вибиватися серед інших закладів ресторанного бізнесу, надаючи якісні послуги та запам'ятатися кожному відвідувачу у м. Київ.
Проведені дослідження підтвердили доцільність використання біологічної добавки бурої водорості роду «Laminaria» та насіння чіа у технології паштету з курячої печінки, що дало можливість покращити біологічну цінність розробленої страви завдяки зростанню вмісту вітамінів групи В, Е, мінеральних речовин, зокрема йоду, а також покращило органолептичні показники страви. Соціально-економічна ефективність впровадження новітньої технології паштету з курячої печінки покращеної біологічної цінності з використанням водорості роду «Laminaria» та насіння чіа полягає у збагаченні харчових продуктів біологічно активними речовинами, які значно покращують імунітет людини та сприяють профілактиці йоддефіцитних захворювань.
На основі структурно-технологічної схеми сервісно-виробничого процесу здійснено підбір технологічного устаткування, визначено склад і площі приміщень. Розроблена організаційна структура, об’ємно-планувальне та інженерно-будівельні рішення закладу. Складено організаційно-юридичний та фінансовий плани, розраховані середньорічні економічні показники, проведена оцінка та ризики.
Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить___ таблиць,
____ рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
Ключові слова: ресторан середземноморської кухні, холодні закуски, паштет з курячої печінки, ламінарія, насіння чіа, йоддефіцитні захворювання.
In the qualification work, a comprehensive market study was conducted with the aim of designing a restaurant business establishment, namely a Mediterranean cuisine restaurant in the Pechersk district of Kyiv at 30B Lesi Ukrainky Boulevard. Based on the results of the work of competing establishments, a conclusion was made on the feasibility of designing a Mediterranean cuisine restaurant "Porto" for 80 seats, which will position itself as a restaurant with a wide range of various dishes, especially fish and non-fish seafood, including improved biological value. A unique interior design was proposed that will impress every guest and will contribute to creating a unique atmosphere in our restaurant, reminiscent of a port town. The goal of the establishment is to stand out among other restaurant business establishments, providing quality services and being remembered by every visitor in Kyiv.
The conducted studies confirmed the feasibility of using the biological additive of brown algae of the genus "Laminaria" and chia seeds in the technology of chicken liver pate, which made it possible to improve the biological value of the developed dish due to the increase in the content of vitamins of group B, E, minerals, in particular iodine, and also improved the organoleptic indicators of the dish. The socio-economic efficiency of implementing the latest technology of chicken liver pate of improved biological value using algae of the genus "Laminaria" and chia seeds lies in the enrichment of food products with biologically active substances that significantly improve human immunity and contribute to the prevention of iodine deficiency diseases.
Based on the structural and technological scheme of the service and production process, the selection of technological equipment was carried out, the composition and area of the premises were determined. The organizational structure, spatial planning and engineering and construction solutions of the institution were developed. Organizational, legal and financial plans were drawn up, average annual economic indicators were calculated, and an assessment and risks were carried out.
The qualification work is presented on ___ pages and contains ___ tables, ___ figures, and ___ appendices. Graphic materials consist of ___ sheets.
Keywords: Mediterranean restaurant, cold appetizers, chicken liver pate, kelp, chia seeds, iodine deficiency diseases..
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА