ЕХНОЛОГІЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОЇ ПІЦИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА У ПІЦЕРІЇ НА 40 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкаленко Ярослав Ігорович
dc.date.accessioned2025-11-03T12:08:26Z
dc.date.available2025-11-03T12:08:26Z
dc.date.issued2025-11
dc.description.abstractУ роботі наведена загальна характеристика процесу виробництва безглютенової піци у закладах ресторанного господарства, аналіз рецептурного складу та технології безглютенової піци, інновації в технології виробництва безглютенової продукції. Розроблено концептуальне меню піцерії та організація процесу виробництва безглютенової піци в піцерії на 40 місць. За результатами проведених розрахунків визначено, що загальна кількість споживачів у піцерії на 40 місць протягом дня становить 254 осіб, а оборотність місця в торгівельній залі за день – 6.35 разів. Розраховано денний обсяг реалізації продукції за групами страв на підставі моніторингу конкурентного середовища шляхом визначення споживаної кількості страв за одне відвідування закладу. На основі визначення денної кількості страв, що виробляється, було розроблено денну виробничу програму піцерії на 40 місць. Сервісно-виробничий процес піцерії на 40 місць розроблено відповідно до схеми технологічного процесу закладу з урахуванням енергоефективності та відповідно до ДБН В.2.2-25:2009 «Будинки і споруди. Підприємства харчування», підібрано устаткування та визначено площу приміщень. Розроблено план-схему гарячого цеху вегетаріанського ресторану та схему комунікаційного забезпечення технологічного устаткування. Площа цеху для розміщення устаткування та комфортної роботи працівників складає 24 м The work contains a general description of the gluten-free production process in the storehouse of restaurant craftsmanship, an analysis of the recipe composition and technology of gluten-free production, and innovations in the technology of gluten-free production. A conceptual pizzeria menu and organization of the gluten- free pizza production process in the pizzeria for 40 months have been developed. For the results of the raffles, it is important that the total number of consumers in the establishments for 40 months with a long day was 254 people, the turnover of places in the trading rooms per day was – 6.35 times. The daily volume of product sales by groups of dishes is calculated based on monitoring the competitive environment by determining the number of dishes consumed per one visit to the establishment. Based on the determination of the daily number of dishes produced, a daily production program of a 40-seat pizzeria was developed. The service and production process of the pizzeria for 40 seats was developed in accordance with the scheme of the technological process of the establishment taking into account energy efficiency and in accordance with DBN V.2.2-25:2009 "Buildings and structures. Catering enterprises", the equipment was selected and the area of the premises was determined. The plan-scheme of the hot shop of the vegetarian restaurant and the scheme of communication support of the technological equipment have been developed. The area of the workshop for placing equipment and comfortable work of employees is 24 m 2uk
dc.identifier.citationТкаленко Я Т ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОЇ ПІЦИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА У ПІЦЕРІЇ НА 40 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12411
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleЕХНОЛОГІЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОЇ ПІЦИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА У ПІЦЕРІЇ НА 40 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ткаленко.pdf
Розмір:
1.3 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу