ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З РИБИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ «SOUS VIDE» ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У МОНОРЕСТОРАНІ НА 70 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДавидюк Федір Григорович
dc.date.accessioned2025-10-22T09:12:09Z
dc.date.available2025-10-22T09:12:09Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractНа основі проведених маркетингових досліджень у Дніпровському районі м. Києва, спроектовано рибний моно-ресторан «Ніжна рибка» на 70 місць, особливістю якого є реалізація страв, приготованих з використанням інноваційної техніки «SousVide», яка дозволяє отримати блюдо неповторного смаку та аромату. Основною метою рибного моно-ресторану «Ніжна рибка» буде популяризація здорового харчування за рахунок використання інноваційної технології теплової обробки риби та екологічно чистої сертифікованої продукції. На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено: загальну характеристику процесу теплової обробки риби у закладах ресторанного господарства з застосування техніки «SousVide», характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально-технологічні властивості, вимоги до якості, здійснено аналіз рецептурного складу та технології відвареної риби. У роботі проаналізовано інновації в технології виробництва обраної групи харчової продукції, наведено основні етапи розробки (удосконалення) технології рибних страв та організаційні заходи з їх виробництва і реалізації у закладах ресторанного господарства. Випускна кваліфікаційна робота викладена на ___ сторінках пояснювальної записки та містить ___ таблиць, _____ рисунків, ___ додатків. Ключові слова: моно-ресторан, риба «SousVide», схема технологічного процесу.uk
dc.description.abstractotherBased on marketing research conducted in the Dnieper district of Kiev, a fish monorestaurant “Tender Fish” was designed for 70 seats, the peculiarity of which is the sale of dishes prepared using the innovative Sous Vide technique, which allows you to obtain a dish of unique taste and aroma. The main goal of the fish mono-restaurant “Tender Fish” will be to popularize healthy eating through the use of innovative technology for heat treatment of fish and environmentally friendly certified products. Based on theoretical and experimentalresearch, a general description of the process of heat treatment of fish in restaurant using the “Sous Vide” technique, characteristics of the raw materials used, its functional and technological properties, and quality requirements, the analysis of the recipe composition and technology of boiled fish, was carried out. The paper analyzes the innovations in the technology of production of the selected group of food products, presents the main stages of development (improvement) of fish dishes technology and organizational measures for their production and implementation in restaurants. The final qualifying work is presented on ___ pages of an explanatory note and contains ___ tables, ___ drawings, ___ appendices. Key words: mono-restaurant, Sous Vide fish, technological process diagram.en_US
dc.identifier.citationДавидюк Ф. Г. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З РИБИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ «SOUS VIDE» ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У МОНОРЕСТОРАНІ НА 70 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12006
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З РИБИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ «SOUS VIDE» ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У МОНОРЕСТОРАНІ НА 70 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Давидюк_друк+.pdf
Розмір:
1.03 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу