ТЕХНОЛОГІЯ ДЕСЕРТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВиговська Марія Ігорівна
dc.date.accessioned2025-10-22T07:20:30Z
dc.date.available2025-10-22T07:20:30Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТА
dc.description.abstractВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія десертів із використанням листкового тіста та організація їх виробництва в кафе-кондитерській на 50 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва десертів із використанням листкового тіста» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації десертів із використанням листкового тіста та організація їх виробництва в умовах кафе-кондитерської». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва десертів з використанням листкового тіста в закладах ресторанного господарства м. Житомира. На основі проведених досліджень розроблено рецептури десертів з використанням листкового тіста з технологією Thermomix та фудпейрінгу: «Фісташково-малинова галетта», «Галетта мигдально-ванільний ганаш» та «Галетта Мільфей», що дозволить розширити асортимент десертних страв. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення кафе кондитерської на 50 місць, концептуальне меню та структуру виробничого процесу в кондитерському цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі кондитерського цеху на основі розрахунків спроектовано план-схему цеху. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 55 сторінках пояснювальної записки та містить 12 таблиць і 4 рисунки, 6 додатків.uk
dc.description.abstractotherIn accordance with the topic and task, she completed her final qualification work: "Technology of desserts using puff pastry and organization of their production in a café-confectionery for 50 seats", which contains two sections: "Technology of production of desserts using puff pastry" and "Organization of the technological process of production and sale of desserts using puff pastry and organization of their production in a cafe-confectionery". The first section describes the process of production of desserts using puff pastry in the restaurant business in Zhytomyr. On the basis of the conducted research, recipes for desserts using puff pastry with Thermomix technology and foodpairing were developed: "Pistachio-Raspberry Galette", "Almond-Vanilla Ganache Galette" and "Millefeuille Galette", which will expand the range of dessert dishes. In the second section, the main conceptual solutions for a 50-seat confectionery cafe, a conceptual menu and the structure of the production process in the confectionery shop were developed. The selection of equipment and the calculation of the area of the confectionery shop were carried out, and a plan diagram of the shop was designed based on the calculations. The final qualification work is set out on 55 pages of explanatory note and contains 12 tables and 4 figures, 6 appendices.uk
dc.identifier.citationВиговська М. І. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ДЕСЕРТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11988
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ДЕСЕРТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬuk
dc.typeBachelor Thesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Виговська.pdf
Розмір:
1.71 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Технологія та організація ресторанного бізнесу