ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ЦУКРОВИХ ВИРОБІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У ПАТІСЕРІЇ НА 50 МІСЦЬ
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
На основі проведених маркетингових досліджень у м. Києві спроєктовано патісерію на
50 місць, особливість якої реалізація борошняних та цукрових кондитерських виробів власного
виробництва з локальної сировини.
На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено загальну
характеристику процесу виробництва кондитерських цукрових виробів у закладах ресторанного
господарства, характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально-
технологічні властивості, вимоги до якості; здійснено аналіз рецептурного складу та технології
кондитерських цукрових виробів.
У роботі проаналізовано інновації у технології виробництва обраної групи харчової
продукції та організаційні заходи з її виробництва і реалізації у патісерії.
Кваліфікаційна робота викладена на ___ сторінках пояснювальної записки та містить
___ таблиць, _____ рисунків, ___ додатків.
On the basis of marketing research, a patisserie for 50 seats was designed in Kyiv, the specialty
of which is the sale of self-produced flour and sugar confectionery products from local raw materials.
On the basis of theoretical and experimental studies, the general characteristics of the
production process of confectionery sugar products in restaurants, the characteristics of the raw
materials used, their functional and technological properties, and quality requirements are given;
analysis of recipe composition and technology of confectionery sugar products was carried out.
Innovations in the production technology of the selected group of food products and
organizational measures for their production and sale in the patisserie are analyzed in the work.
The qualification work is laid out on ___ pages of the explanatory note and contains ___ tables,
_____ figures, ___ appendices
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Калівод Д Р ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ЦУКРОВИХ ВИРОБІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У ПАТІСЕРІЇ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету