ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Михайло Федорович
dc.contributor.authorГніцевич, Вікторія Альбертівна
dc.contributor.authorДемічковська, Мирослава Павлівна
dc.contributor.authorАнтонюк, Ірина Юріївна
dc.contributor.authorМедведєва, Анжеліка Олександрівна
dc.date.accessioned2025-01-17T08:00:34Z
dc.date.available2025-01-17T08:00:34Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionTECHNOLOGY OF RESTAURANT PRODUCTS The classification, characteristics of the assortment, features of processing raw materials and recipe components for cold dishes, technologies of individual groups of cold dishes; diagnostics of technological processes of their production; requirements for quality, rules of design and serving taking into account general recommendations and modern approaches to flavour combinatorics; storage and sale periods taking into account world trends in the development of culinary art are presented. It is designed for students studying in the specialties "Food Technologies", "Hotel and Restaurant Business", "Hotel and Restaurant Business Management", teachers of specialized higher education institutions of III–IV levels of accreditation, practical employees of restaurant establishments, and everyone interested in culinary.
dc.description.abstractНаведено класифікацію, характеристики асортименту особливості обробки сировини та рецептурних компонентів для холодних страв, технології окремих груп холодних страв; діагностику технологічних процесів їх виробництва; вимоги до якості, правил оформлення та подачі з урахуванням загальних рекомендацій та сучасних підходів смакової комбінаторики; терміни зберігання та реалізації з урахуванням світових тенденцій розвитку кулінарного мистецтва. Призначено для студентів, що навчаються за спеціальностями «Харчові технології», «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу», викладачів профільних вищих навчальних закладів III–ІV рівня акредитації, практичних працівників закладів ресторанного господарства та усіх, хто цікавиться кулінарією.
dc.identifier.citationКравченко, М. Ф., Гніцевич, В. А., Демічковська, М. П., Антонюк, І. Ю., & Медведєва, А. О. (2018). Закуски. А.А. Мазаракі (Ed.). Київський національний торговельно-економічний університет. http://doi.org/10.31617/np.knute.2017-821 Kravchenko, M. F., Hnitsevych, V. A., Demichkovska, M. P., Antoniuk, I. Yu., & Medvedieva, A. O. (2018). Snacks. A. A. Mazaraki (Ed.). Kyiv National University of Trade and Economics. http://doi.org/10.31617/np.knute.2017-821
dc.identifier.doihttp://doi.org/10.31617/np.knute.2017-821
dc.identifier.isbn978-966-629-890-7
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/4108
dc.language.isouk
dc.publisherКиївський національний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectзакуски
dc.subjectкулінарія
dc.subjectрецептура
dc.subjectгастрономія
dc.subjectтехнологія
dc.subjectхарчування
dc.subjectінгредієнти
dc.subjectсервірування
dc.subjectподача
dc.subjectзберігання snacks
dc.subjectculinary
dc.subjectrecipes
dc.subjectgastronomy
dc.subjecttechnology
dc.subjectnutrition
dc.subjectingredients
dc.subjectserving
dc.subjectpresentation
dc.subjectstorage.
dc.titleТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
dc.title.alternativeЗАКУСКИ
dc.typeBook

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tehnologiia produkcii restorannogogospodarstva.pdf
Розмір:
9.06 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Навчальні посібники I Coursebook