Проєкт десертного кафе на 50 місць у Дніпровському районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій мусових тортів
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційної роботи розроблено десертне
кафе на 50 місць у Дніпровському районі м. Києва, який містить три розділи: «Концепція.
Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
Враховуючі маркетингові дослідження в розділі «Концепція. Інноваційні технології.
Організація» розроблено концепцію десертного кафе, яка базується в створенні приємного
місця для з широким асортиментом авторських десертів та борошняних кондитерських
виробів. Локацію для будівництва закладу обрано за адресою м. Київ Дніпровський район,
вул. Микільсько-Слобідську, 2А. Досліджено ринок послуг ресторанного господарства в
ареалі діяльності проєктованого закладу. Розроблено логотип, неймінг та легенду десертного
кафе «Мус».
В рамках написання роботи, розроблено технологію обліпихово-морквяного мусу з
псиліумом, як основи для мусових тортів. Розроблений виріб можна додавати в харчовий
раціон різних верств населення для покращення травлення (за рахунок підвищеного вмісту
харчових волокон) та зміцнення імунітету (збільшена кількість вітаміну С та групи В).
В розділі 2 «Архітектура. Дизайн» визначено ландшафтні рішення десертного кафе
«Мус», на основі яких накреслено план з благоустрою.
В розділі 3 «Управління. Економіка» обрано форму власності товариство з
обмеженою відповідальністю, для ефективної роботи десертного кафе «Мус» застосовуємо
лінійну структуру управління. В проєкті визначено основні економічні показники діяльності,
оцінено ефективність капітальних вкладень. Період окупності інвестиційного проєкту
десертного кафе «Мус» складає 2,9 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 49 сторінках пояснювальної записки та містить
36 таблиць, 8 рисунків, 11 додатків. Графічний матеріал представлений на 3 аркушах.
Ключові слова: проєкт, десертне кафе, вироби, мусові торти, обліпихове пюре,
морквяний фреш, псиліум, благоустрій, товарообіг, витрати, окупність.
In accordance with the topic and task of the completed qualification work, a dessert cafe for
50 seats was developed in the Dniprovsky district of Kyiv, which contains three sections: "Concept.
Innovative technologies. Organization", "Architecture. Design", "Management. Economics".
Taking into account marketing research in the section "Concept. Innovative technologies.
Organization", a concept of a dessert cafe was developed, which is based on creating a pleasant
place for with a wide range of original desserts and flour confectionery. The location for the
construction of the institution was chosen at the address of Kyiv, Dniprovsky district, Mykilsko-
Slobidsku st., 2A. The market for restaurant services in the area of activity of the designed
institution was studied. The logo, naming and legend of the dessert cafe "Mousse" were developed.
As part of writing the work, a technology of sea buckthorn-carrot mousse with psyllium was
developed as a base for mousse cakes. The developed product can be added to the diet of different
segments of the population to improve digestion (due to the increased content of dietary fiber) and
strengthen immunity (increased amount of vitamin C and group B).
In section 2 "Architecture. Design" landscape solutions of the dessert cafe "Mousse" are
determined, on the basis of which a landscaping plan is drawn up.
In section 3 "Management. Economics" the form of ownership is a limited liability
company, for the effective operation of the dessert cafe "Mousse" we apply a linear management
structure. The project determines the main economic indicators of activity, assesses the
effectiveness of capital investments. The payback period of the investment project of the dessert
cafe "Mousse" is 2.9 years.
The qualification work is set out on 49 pages of the explanatory note and contains 36 tables,
8 figures, 11 appendices. Graphic material is presented on 3 sheets.
Keywords: project, dessert cafe, products, mousse cakes, sea buckthorn puree, carrot puree,
psyllium, landscaping, turnover, costs, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА