«Проєкт підприємства з виробництва крафтових м’ясних виробів у Дніпровському районі м. Києва »
Ескіз недоступний
Дата
2026-04
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Враховуючи актуальні тенденції щодо розвитку та популяризації крафтового
виробництва м’ясної копченої продукції у Дніпровському районі міста Києва, визнано
доцільним спроєктувати нове крафтове підприємство, що дозволить розширити асортимент
м’ясних копченостей та підвищити рівень конкуренції на ринку столиці.
Для проєктованого підприємства з крафтового виробництва м’ясної копченої продукції
запропоновано назву «М’ясний смаколик», асортимент якої сформовано з урахуванням
вподобань потенційних споживачів. У межах роботи проведено аналіз і обґрунтування
способів та режимів виробництва, а також розроблено принципову технологічну схему
виготовлення крафтової продукції.
З метою забезпечення високої якості та харчової цінності готових виробів передбачено
використання свіжої та якісної сировини, а також упровадження у виробництво ковбасних
виробів із додаванням кедрових горіхів, сушених томатів і йодованої солі. Такий підхід
сприятиме підвищенню поживної цінності продукції за рахунок збагачення її харчовими
волокнами, мінеральними речовинами та вітамінами.
Taking into account current trends in the development and popularization of craft production
of smoked meat products in the Dniprovskyi district of Kyiv, it was deemed appropriate to design a
new craft enterprise that would expand the range of smoked meat products and increase the level of
competition in the capital's market.
The name "Meat delicacy" was proposed for the designed enterprise for the craft production
of smoked meat products, the assortment of which was formed taking into account the preferences
of potential consumers. As part of the work, an analysis and justification of production methods and
modes were carried out, and a basic technological scheme for the manufacture of craft products was
developed.
In order to ensure high quality and nutritional value of finished products, the use of fresh and
high-quality raw materials is envisaged, as well as the introduction into the production of sausage
products with the addition of pine nuts, dried tomatoes and iodized salt. This approach will
contribute to increasing the nutritional value of products by enriching them with dietary fiber,
minerals and vitamins.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Сігарьов Павло Павлович «Проєкт підприємства з виробництва крафтових м’ясних виробів у Дніпровському районі м. Києва » Кваліфікаційна робота бакалавра з спеціальності спеціальності 181 «Харчові технології» освітня програма «Крафтові технології" Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету