Застосування техніки сферифікації під час приготування холодних страв української кухні
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті досліджено можливість виключення тваринних продуктів із раціону харчування, щляхом створення нових рецептур емульсійних соусів. На основі аналітичного огляду літератури в технології соусу майонез обґрунтовано заміну курячого яйця на аквафабу, а задля збагачення виробу дефіцитним для веганів вітаміном В12, вирішено додати порошок грибів шиїтаке. Встановлено раціональну кількість функціональних інгредієнтів, розроблено технологію майонезу для веганів
Опис
Ключові слова
емульсійні соуси, вегани, харчування, аквафаба, соус майонез, порощок грибів шиїтаке emulsion sauces, vegans, nutrition, aquafaba, mayonnaise sauce, shiitake mushroom powder
Бібліографічний опис
Даніліхін, Д. (2024). Застосування техніки сферифікації під час приготування холодних страв української кухні. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 50–56). Державний торговельно-економічний університет