Проєкт кафе формату ««slow food» на 60 місць у Дарницькому районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій десертів на основі вторинної молочної сировини
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
На підставі комплексного аналізу ринку послуг закладів ресторанного господарства у Дарницькому районі м. Києва обґрунтовано перспективність реалізації проєкту кафе формату ««slow food» на 60 місць. Обрано вдале місце розташування кафе формату ««slow food» на 60 місць, з точки зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей міста, уподобань цільової аудиторії. Розроблено неймінг, легенду та логотип підприємства. Для кафе формату ««slow food» «From local» розроблено та обґрунтовано інноваційну технологію збитого кисломолочного десерту на основі сколотин, харчова цінність якого не поступається десертам, що виготовлені за традиційною технологією на основі знежиреного кисломолочного сиру.
На підставі розрахункового меню розроблено структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів. Охарактеризовано дизайнерське рішення кафе формату «From local».
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правової форми господарювання з розробленням організаційної структури кафе на 60 місць у Дарницькому районі м. Києва. Період окупності проєкту становить 3,4 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на ______ сторінках пояснювальної записки та містить 39 таблиць і 7 рисунків, 11 додатків.
Ключові слова: кафе формату ««slow food», концепція, вторинна молочна сировина, сколотини, молочно-білковий концентрат, кисломолочні десерти, окупність
Based on a comprehensive analysis of the market for restaurant services in the Darnytskyi district of Kyiv, the prospects for implementing a project for a "slow food" cafe for 60 seats were substantiated. A successful location for a "slow food" cafe for 60 seats was selected, from the point of view of market competition, the city's infrastructure capabilities, and the preferences of the target audience. The naming, legend, and logo of the enterprise were developed. For the "slow food" cafe "From local", an innovative technology for whipped sour-milk dessert based on buttermilk was developed and substantiated, the nutritional value of which is not inferior to desserts made using traditional technology based on skim sour-milk cheese.
Based on the estimated menu, the structure of the production process and the process of serving consumers was developed. The design solution of the "slow food" cafe "From local" was characterized.
Section "Management. Economics" contains a justification of the organizational and legal form of business with the development of the organizational structure of a "slow food" cafe for 60 seats in the Darnytskyi district of Kyiv. The payback period of the project is 3.4 years.
The qualification work is presented on ____ pages of the explanatory note and contains 39 tables and 7 figures, 11 appendices.
Keywords: "slow food" cafe, concept, secondary dairy raw materials, buttermilk, milk protein concentrate, sour-milk desserts, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА