Проєкт кондитерської на 70 місць у Шевченківському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій борошняних кондитерських виробів з мигдального тіста
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Проведено комплексне дослідження ринку закладів ресторанного господарства у Шевченківському районі м. Києва,в ул. Рейтерська 15. За результатами роботи закладів-конкурентів зроблено висновок щодо доцільності проектування кафе-кондитерської «PâtisserieIllyaLoznytsia» на 70 місць, яке позиціонуватиме себе, як кафе із широким асортиментом борошняних кондитерських виробів, виготовлених за класичними та інноваційними технологіями, зокрема вироби з мигдального тіста. Також у меню представлено широкий асортимент солодких страв і напоїв, у т.ч. власного виробництва. Завдяки унікальному дизайну інтер'єру, який вразить кожного гостя, є прагнення створити неповторний атмосферний настрій у нашому кафе. Мета закладу полягає у тому, щоб вибиватися серед інших закладів ресторанного бізнесу, надаючи якісні послуги та запам'ятатися кожному відвідувачу у м. Київ.
Науково обґрунтовано та розроблено новітні технології макарон – веганський макарон із використанням картопляного протеїну та ксантану. Обґрунтовано доцільність використання запропонованих добавок у технології веганських макарон, що дозволяє покращити органолептичні показники, знизити енергетичну цінність виробу.
На основі структурно-технологічної схеми сервісно-виробничого процесу здійснено підбір технологічного устаткування, визначено склад і площі приміщень. Розроблена організаційна структура, об’ємно-планувальне та інженерно-будівельні рішення закладу. Складено організаційно-юридичний та фінансовий плани, розраховані середньорічні економічні показники, проведена оцінка та ризики.
Кваліфікаційна робота викладена на ____ сторінках, містить___ таблиць, ____ рисунків, ____ додатків. Графічний матеріал – 3аркуші.
Ключові слова: кафе-кондитерське мигдальне тісто, веганські вироби, картопляний протеїн, ксантан, організаційна структура.
A comprehensive study of the restaurant market in the Shevchenkivsky i district of Kyiv, 15 Reiterska Street was conducted. Based on the results of the work of competing establishments, a conclusion was made on the feasibility of designing a 70-seat café-confectionery "PâtisserieIllyaLoznytsia", which will position itself as a café with a wide range of flour confectionery products made using classical and innovative technologies, in particular products made from almond dough. The menu also features a wide range of sweet dishes and drinks, including those of our own production. Thanks to the unique interior design that will impress every guest, we strive to create a unique atmospheric mood in our café. The goal of the establishment is to stand out among other restaurant establishments by providing quality services and being remembered by every visitor in Kyiv.
The latest pasta technologies – vegan macaroni using potato protein and xanthan gum – have been scientifically substantiated and developed. The feasibility of using the proposed additives in vegan pasta technology has been substantiated, which allows improving organoleptic indicators and reducing the energy value of the product.
Based on the structural and technological scheme of the service and production process, the selection of technological equipment was carried out, the composition and area of the premises were determined. The organizational structure, spatial planning and engineering and construction solutions of the institution were developed. Organizational, legal and financial plans were drawn up, average annual economic indicators were calculated, and risks were assessed.
The qualification work is presented on ____ pages, contains ___ tables, ____ figures, ____ appendices. Graphic material – 3 sheets.
Key words:. cafe-pastry almond dough, vegan products, potato protein, xanthan, organizational structure.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА