Проєкт етно-кафе на 60 місць у Дніпровському районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій борошняних кулінарних виробів
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Проведено маркетингове дослідження Дніпровського району м. Києва, за результатами досліджень обґрунтовано перспективність реалізації етно-кафе на 60 місць. Обрано вдале місце розташування етно-кафе з точки зору ринкової конкуренції, інфраструктурних можливостей та цільової аудиторії закладу. Розроблено неймінг, легенду та логотип підприємства. Для етно-кафе запропоновано назву - Бургундія».
Розроблено та обґрунтовано технологію пончиків «Беньє» на основі композиційної суміш. Розроблено технологію тістового напівфабрикату на основі композиційної суміші. Аналіз хімічного складу тістового напівфабрикату для пончиків «Беньє» показав, що вміст білків у дослідного зразку залишається на рівні контролю. Зменшується вміст вуглеводів на 8,9%, при цьому вміст харчових волокон збільшується на 270,5%.
На підставі розрахункового меню розроблено структуру виробничого процесу та процесу обслуговування споживачів. Охарактеризовано дизайнерське рішення етно-кафе на 60 місць.
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правової форми господарювання з розробленням організаційної структури етно-кафе на 60 місць у Дніпровському районі м. Києва. Період окупності проєкту становить 3,4 роки.
Кваліфікаційна робота викладена на 49 сторінках пояснювальної записки та містить 39 таблиць і 9 рисунків, 10 додатків.
Ключові слова: етно-кафе, концепція, пончики, технологія, окупність
A marketing study was conducted in the Dniprovskyi district of Kyiv, and the results of the research substantiated the prospects for the implementation of an ethno-cafe for 60 seats. A successful location for the ethno-cafe was selected from the point of view of market competition, infrastructure capabilities and the target audience of the institution. The naming, legend and logo of the enterprise were developed. The name Burgundy was proposed for the ethno-cafe.
The technology of “Benye” donuts based on a composite mixture was developed and substantiated. The technology of a dough semi-finished product based on a composite mixture was developed. Analysis of the chemical composition of the dough semi-finished product for “Benye” donuts showed that the protein content in the experimental sample remains at the control level. The carbohydrate content is reduced by 8.9%, while the dietary fiber content increases by 270.5%.
Based on the calculated menu, the structure of the production process and the consumer service process was developed. The design solution of an ethno-cafe for 60 seats is described.
The section "Management. Economics" contains a justification of the organizational and legal form of business with the development of the organizational structure of an ethno-cafe for 60 seats in the Dniprovskyi district of Kyiv. The payback period of the project is 3.4 years.
The qualification work is presented on 49 pages of an explanatory note and contains 39 tables and 9 figures, 10 appendices.
Keywords: ethno-cafe, concept, donuts, technology, payback
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА