Проєкт моно-ресторану на 55 місць у Деснянському районі м. Києва з впровадженням реструктурованної харчової продукцїі
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу з проєктування моно-
ресторану на 55місць у Деснянському районі м. Києва, який містить три розділи: «Концепція.
Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» сформульовано концепцію
закладу ресторанного господарства, визначено перспективи відкриття моно-ресторану та
обґрунтовано доцільність проєктування закладу ресторанного господарства в Деснянському
районі міста Києва, проаналізовано конкурентне середовище ресторану. Описано місію
закладу та напрями роботи Місцем для проектування моно-ресторану обрано адресу: м. Київ,
вул. В.Чкрчеля, 39. Для відображення концептуальної складової моно-ресторану обрано назву:
«Rakfish». Розроблено логотип та слоган, які підкреслюють орієнтацію на здоровий спосіб
життя.
Розроблено виробничу програму моно-ресторану «Rakfish». Обґрунтовано
впровадження інноваційних технологій харчової продукції. За результатами проведених
досліджень розроблено інноваційну технологію рибних котлет з ягодами годжі та
журавлиною. Обґрунтовано і розроблено організаційну структуру виробничого процесу та
процесу обслуговування споживачів.
У розділі «Архітектура. Дизайн» розроблено пропозиції щодо дизайну екстер’єру та
інтер’єру закладу ресторанного господарства. Дизайн ресторану виконано в скандинавському
стилі . Проведено розрахунки площі приміщень моно-ресторану на 55 місць і загальної площі
закладу, яка становить 512,72 м2.
Розділ «Управління. Економіка» містить обґрунтування організаційно-правового
статусу закладу з розробленням організаційної структури та визначення ефективності
інвестиційного проекту. Період окупності моно-ресторану на 55 місць становить 5 років.
Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінках та містить 27 таблиць, 4 рисунків,
21додатків. Графічний матеріал – 3 аркуші.
Ключові слова: моно-ресторан, харчова продукція, рибна котлета
In accordance with the topic and task, qualification work was carried out on the design of a
mono-restaurant for 55 seats in the Desnyansky district of Kyiv, which contains three sections:
“Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management.
Economics”. In the section “Concept. Innovative technologies. Organization”, the concept of a
restaurant establishment was formulated, the prospects for opening a mono-restaurant were
determined and the feasibility of designing a restaurant establishment in the Desnyansky district of
Kyiv was substantiated, the competitive environment of the restaurant was analyzed. The mission of
the establishment and areas of work were described. The address chosen for the design of the monorestaurant
was: Kyiv, V. Chkrchelya st., 39. The name “Rakfish” was chosen to reflect the conceptual
component of the mono-restaurant. A logo and slogan were developed that emphasize the orientation
towards a healthy lifestyle. A production program for the mono-restaurant “Rakfish” was developed.
The introduction of innovative food production technologies has been substantiated. Based on the
results of the research, an innovative technology of fish cutlets with goji berries and cranberries has
been developed. The organizational structure of the production process and the process of serving
consumers has been substantiated and developed. In the section "Architecture. Design", proposals
have been developed for the design of the exterior and interior of the restaurant establishment. The
design of the restaurant is made in the Scandinavian style. Calculations have been made of the area
of the premises of a mono-restaurant for 55 seats and the total area of the establishment, which is
512.72 m2. The section "Management. Economics" contains a justification of the organizational and
legal status of the establishment with the development of an organizational structure and
determination of the effectiveness of the investment project. The payback period of a mono-restaurant
for 55 seats is 5 years. The qualification work is presented on 61 pages and contains 27 tables, 4
figures, 21 appendices. Graphic material - 3 sheets.
Keywords: mono-restaurant, food products, fish cutlet
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА