Проєкт кафе-пекарні на 60 місць у Печерському районі м. Києва із впровадженням інноваційних технологій безглютенових булочних виробів
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано випускний кваліфікаційний проєкт кафе-пекарні на 60 місць у Печерському районі м. Києва з впровадженням інноваційних технологій безглютенових булочних виробів, який містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка».
У розділі «Концепція. Інноваційні технології. Організація» розроблено концепцію кафе-пекарні на 60 місць у Печерському районі м. Києва, яке висвітлює себе, як заклад з використанням безглютенового борошна у приготуванні булочних виробів.
Для проєктування кафе було обрано ділянку по вул. Князів Острозьких,5. Розроблено неймінг та логотип кафе-пекарні, запропоновано назву «EcoCrave». Дизайн виконаний в еко-стилі.
Розроблено авторське меню з впровадженням булочних виробів з використанням безглютенового борошна. Визначено площі приміщень, обґрунтована структура виробничого процесу та процесу обслуговування.
У розділі «Архітектура. Дизайн» наведено опис об’ємно-планувальних рішень об’єкту із розміщенням технологічного устаткування, опис рішень щодо поєднання будівлі закладу із оточуючим середовищем мікрорайону, представлені дизайнерськи рішення інтер’єру та екстер’єру.
Розділ «Управління. Економіка» містить економічне обґрунтування цінової політики закладу. Визначено обсяги діяльності, організаційний дизайн закладу, фінансові результати господарської діяльності, ефективність реалізації проєкту, термін окупності становить 3,3 роки.
Кваліфікаційна робота викладено на 52 сторінах пояснювальної записки та містить 39 таблиць, 8 рисунків , 9 додатків. Графічний матеріал – 4 аркуша.
In accordance with the topic and task, the graduation qualification project of a cafe-bakery for 60 seats in the Pechersk district of Kyiv with the introduction of innovative technologies of gluten-free bakery products was completed, which contains three sections: "Concept. Innovative technologies. Organization", "Architecture. Design", "Management. Economy".
In the section "Concept. Innovative technologies. Organization" developed the concept of a cafe-bakery for 60 seats in the Pechersk district of Kyiv, which highlights itself as an establishment using gluten-free flour in the preparation of bakery products.
For the design of the cafe, a plot on the street was chosen. Princes of Ostrozki, 5. The naming and logo of the cafe-bakery was developed, the name "EcoCrave" was proposed. The design is made in eco-style.
An author's menu was developed with the introduction of bakery products using gluten-free flour. The areas of the premises, the justified structure of the production process and the service process have been determined.
In the section "Architecture. Design" provides a description of spatial and planning solutions for the facility with the placement of technological equipment, a description of solutions for combining the building of the institution with the surrounding environment of the microdistrict, interior and exterior design solutions are presented.
Section "Management. Economics" contains the economic justification of the institution's pricing policy. The scope of activities, the organizational design of the institution, the financial results of economic activity, the efficiency of project implementation, the payback period is 3,3 have been determined.
The graduation qualification project is laid out on 52 page of the explanatory note and contains 39 table, 9 figure, 8 appendix. Graphic material – 4 sheet.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА