Проєкт шашличної на 60 місць в с. Богданівка Броварського району Київської області із впровадженням інноваційних технологій страв з ферментованого м’яса
Ескіз недоступний
Дата
2024-12
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
DTEU
Анотація
Згідно до теми та завдання здійснено написання кваліфікаційного проєкту шашличної
на 60 місць в с. Богданівка Броварського району Київської області, який містить три розділи:
«Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління.
Економіка».
Спираючись на маркетингові дослідження сформовано концепцію шашличної, яка
базується в створенні місця для відпочинку від міської метушні та сімейного відпочинку.
Локацію для проєктування обрано за адресою Київська обл., Броварський р-н, с. Богданівка,
вул. Шевченка. Окреслено ринок послуг ресторанного господарства в ареалі діяльності
майбутнього підприємства на підставі яких сформовано логотип та неймінг «Баран v казан».
В рамках написання проєкту, розроблено рецептуру стейку Денвер ферментованого
методом wet-aged з додаванням ягід ялівцю. Використаний спосіб витримки м’ясного
напівфабрикату значно покращив органолептичні показники готової страви: смак став більш
насиченим, запах набув легкого аромату хвої, а консистенція – більш ніжною, соковитою та
м’якою.
На підставі розрахованих площ приміщень накреслено об’ємно-планувальне рішення
закладу з розміщенням устаткування та план благоустрою.
Формою власності шашличної «Баран v казан» обрано товариство з обмеженою
відповідальністю, розроблено штатний розпис підприємства. В проєкті визначено основні
економічні показники діяльності, оцінено ефективність капітальних вкладень та період
окупності, який склад 3,0 роки.
Кваліфікаційний проєкт викладено на 81 сторінці пояснювальної записки та містить
38 таблиць, 10 рисунків, 11 додатків. Графічний матеріал представлений на 3 аркушах.
Ключові слова: шашлична, інноваційні технології, ферментовані страви, метод wetaged,
дизайн, товарообіг, витрати, окупність.
According to the topic and task, a qualification project for a 60-seat barbecue restaurant in
the village of Bohdanivka, Brovary district, Kyiv region, was written, which contains three sections:
“Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management.
Economics”.
Based on marketing research, a concept for a barbecue restaurant was formed, which is
based on creating a place for rest from the city bustle and family recreation. The location for the
design was chosen at the address Kyiv region, Brovary district, village of Bohdanivka, Shevchenko
st. The restaurant services market in the area of activity of the future enterprise was outlined, on the
basis of which the logo and naming “Baran v kazan” were formed.
As part of the project, a recipe for Denver steak fermented by the wet-aged method with the
addition of juniper berries was developed. The method of aging the semi-finished meat product
used significantly improved the organoleptic characteristics of the finished dish: the taste became
richer, the smell acquired a light pine aroma, and the consistency was more tender, juicy and soft.
Based on the calculated areas of the premises, a spatial-planning solution for the
establishment with the placement of equipment and a landscaping plan were drawn up.
The form of ownership of the kebab shop “Baran v Kazan” was chosen as a limited liability
company, and the staffing list of the enterprise was developed. The project determined the main
economic indicators of the activity, assessed the efficiency of capital investments and the payback
period, which is 3.0 years.
The qualification project is set out on 73 pages of an explanatory note and contains 38
tables, 10 figures, 11 appendices. Graphic material is presented on 3 sheets.
Keywords: shashlik, innovative technologies, fermented foods, wet-aged method, design,
turnover, costs, payback.
Опис
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА