ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ З ВИТЯЖНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕ-КАВ’ЯРНІ НА 40 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу:
Технологія виробів з витяжного тіста та організація їх виробництва в кафе-
кав’ярні на 40 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва
виробів з витяжного тіста» та «Організація технологічного процесу
виробництва та реалізації виробів з витяжного тіста у кафе-кав’ярні».
В першому розділі роботи проаналізовано технології виробництва
витяжного тіста у закладах ресторанного господарства. На основі аналізу та
технологічних проробок розроблено технологію приготування виробів із
витяжного тіста: ролліні з шротом кунжуту та начинкою з куркою та ламінарією,
ролліні з шротом ядер волоського горіху та начинкою з телятиною та ламінарією,
ролліні з шротом льону та начинкою з індичкою та ламінарією.
В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення кафе-
кав’ярні на 40 місць, меню та структуру виробничого процесу кондитерського
цеху. Проведено підбір устаткування, розрахунок площі кондитерського цеху
та спроектовано план цеху з розташуванням технологічного обладнання та
схему комунікаційного забезпечення технологічного устаткування.
In accordance with the topic and task, the qualification work was completed:
Technology of puff pastry products and the organization of their production in a 40-
seat cafe, which contains two sections: "Production technology of puff pastry
products" and "Organization of the technological process of production and sale puff
pastry products in a coffee shop".
In the first section of the work, the technology of puff pastry production in
restaurants is analyzed. On the basis of the analysis and technological tests, the
technology for making puff pastry products was developed: rollini with sesame meal
and chicken and kelp filling, rollini with walnut kernel meal and veal and kelp filling,
rollini with flax meal and turkey and kelp filling.
In the second section, the main conceptual solutions of a 40-seat cafe, menu
and structure of the production process of a confectionery shop are developed. The
selection of equipment, the calculation of the area of the confectionery shop, and the
design of the shop plan with the location of the technological equipment and the
scheme of communication support of the technological equipment were carried out
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Якимовець Л Т ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ З ВИТЯЖНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В КАФЕ-КАВ’ЯРНІ НА 40 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету