Технологія альтернативних морепродуктів на основі рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМоскалець, М.
dc.date.accessioned2025-03-17T14:18:55Z
dc.date.available2025-03-17T14:18:55Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ даній статті розглянуто технологія виробництва альтернативних морепродуктів типу лобстера з рослинної сировини та напрямки їх використання в ресторанному господарстві. Наведено аналіз наукових розробок вітчизняних та закордонних фахівців в цьому напрямі. Визначені основні складові альтернативних морепродуктів рослинного походження, параметри їх підготовки для виробництва альтернативного лобстеру. Було проаналізовано та розроблено альтернативу морському лобстеру, предмет для вжитку з додаванням загущувача та ароматизатора. Перелічено пріоритети та напрями застосування лобстеру з овочевої сировини
dc.description.abstractotherThis article presents the production pechnology of alternative seafood such as lobster from vegetable raw materials and directions for their use in the restaurant industry. An analysis of the scientific developments of domestic and foreign specialists in this area is given. The main components of alternative seafood of vegetable origin, the parameters of their preparation for the production of alternative lobster are determined. Alternative marine items for use with added thickener and flavoring were analyzed and developed. The advantages and directions of use of lobster from vegetable raw materials are listed
dc.format.pages140–146
dc.identifier.citationМоскалець, М. (2024). Технологія альтернативних морепродуктів на основі рослинної сировини. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 140–146). Державний торговельно-економічний університет
dc.identifier.urihttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7676
dc.language.isouk
dc.publisherДержавний торговельно-економічний університет
dc.rightsAttribution 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectтехнологія
dc.subjectальтернативні морепродукти
dc.subjectлобстер
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectякість vegetable raw materials
dc.subjecttechnology
dc.subjectalternative seafood
dc.subjectlobster
dc.subjectorganoleptic indicators
dc.subjectquality
dc.titleТехнологія альтернативних морепродуктів на основі рослинної сировини
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
23.pdf
Розмір:
224.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
147 B
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ