ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ІЗ ПРІСНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ АВТЕНТИЧНОЇ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ НА 60 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Випускну кваліфікаційну роботу виконано згідно з темою та завданням:
«Технологія борошняних кулінарних виробів із прісного тіста та організація їх
виробництва в ресторані автентичної української кухні на 60 місць», яка містить
два розділи: «Технологія виробництва борошняних кулінарних виробів із прісного
тіста» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації
борошняних кулінарних виробів із прісного тіста в умовах ЗРГ».
У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва
борошняних кулінарних виробів із прісного тіста, а саме вареників, досліджено їх
популярність у закладах ресторанного господарства.
Однією з найулюбленіших страв української кухні є вареники. Це
традиційна страва з прісного тіста, яке містить начинку з різних інгредієнтів,
таких як картопля, сир, м'ясо, фрукти, ягоди тощо.
Для розширення асортименту вареників, збагачення їх харчовими
волокнами, мінеральними речовинами та вітамінами розроблено три рецептури
страви: вареники з цільнозерновим борошном з картоплею та соєвою пастою,
вареники з цільнозерновим борошном з квашеною капустою та ламінарією,
вареники з цільнозерновим борошном з гарбузом, тофу та насінням соняшника.
В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення ресторану
автентичної української кухні на 60 місць, концептуальне меню та структуру
виробничого процесу. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі
борошняного цеху та спроектовано план-схему з схемою комунікаційного
забезпечення технологічного устаткування цеху
Completed graduation qualification work on the topic and task: "Technology of
flour culinary products from fresh dough and organization of their production in a
restaurant of authentic Ukrainian cuisine for 60 seats", which contains two sections:
"Technology of production of flour products. yeast-free dough" and "Organization of
the technological process of production and sale of flour culinary products from yeast-
free dough in the conditions of ZRG".
The first chapter describes the process of making flour culinary products from
yeast-free dough, namely dumplings, and their popularity in restaurants is investigated.
One of the most favorite dishes of Ukrainian cuisine are dumplings. This is a
traditional dish made from unleavened dough, which is filled with various ingredients,
such as potatoes, cheese, meat, fruits, berries, etc.
To expand the range of dumplings, enrich them with dietary fibers, minerals and
vitamins, three recipes of the dish have been developed: dumplings made of whole grain
flour with potatoes and soy paste, dumplings made of whole grain flour with sauerkraut
and kelp, dumplings. from whole grain flour. grain flour with pumpkin, tofu and
sunflower seeds.
In the second section, the main conceptual solutions of the restaurant of authentic
Ukrainian cuisine for 60 seats, the conceptual menu and the structure of the production
process are developed. The selection of equipment and the calculation of the area of the
flour mill shop were carried out, a plan-scheme with a scheme of communication support
for the technological equipment of the shop was developed.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Кузюра А В ТЕХНОЛОГІЯ БОРОШНЯНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ІЗ ПРІСНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ АВТЕНТИЧНОЇ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ НА 60 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету